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法式可可马卡龙

法式可可马卡龙

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查看原文/ 2017年07月24日/ 140人看过

法式可可马卡龙的做法步骤

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这是一款制作相对简单,容易成功的马卡龙,因为不同烧制糖水,直接把蛋白打发即可,这个配方不容易空心,也不甜腻,是制作马卡龙新手较易成功的入门选择
  • 主料:

  • 辅料:

  • 50克
  • 50克
  • 20克

1.准备好制作马卡龙壳的材料,其中老化蛋白的制作是提前将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清装入无油无水的碗中,盖上保鲜膜,并扎上一些小孔,放入冰箱冷藏室冷藏2-4天,使蛋清散失一些水分,这样制作出来的马卡龙面糊不会过湿,造成失败

2.将杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛备用

3.将蛋白粉加入25克糖粉中,并混合均匀

4.用电动打蛋器将55克老化蛋白打至鱼眼泡状,加入1/4蛋白粉与糖粉的混合粉,继续搅打

5.先低速再转中速搅打,跟做蛋糕时打发蛋白的做法是类似的,把剩下的蛋白粉和糖粉的混合粉分三次加入蛋白霜中,每次加入后都充分搅打,直至最后将蛋白完全打发,即十分发硬行发泡的状态,提起打蛋器头能拉出直立的尖尖角

6.将之前混合好并过筛的备用粉类一次性倒入打发好的蛋白霜中

7.用硅胶刮刀压拌、由底向上翻拌的手法将粉类和蛋白霜拌匀至如图,提起刮刀,面糊呈飘带状落下,落下的痕迹保留十几秒后才消失,看不见明显的蛋白霜即可,翻拌过程可能需要一点时间,要有耐心,开始时面糊可能较稠,不停地翻拌后面糊会越来越稀,越来越光滑

8.取三能sn7064马卡龙专用圆孔形裱花嘴,装入裱花袋中,将面糊也倒入裱花袋中

9.在烤盘中垫一张马卡龙烤垫,按圆形图案挤出面糊,不要挤得太大,面糊挤好后一会自己会摊开,图为已经挤好并摊开的面糊,正好和圆形图案大小差不多,如果看到面糊上有气孔,可以用牙签挑破,并画圈让面糊平复

10.烤箱设置上下火50度,开启热风烘烤功能,将烤盘放入烤箱中下层,关烤箱门时在门缝夹一根筷子,烤10-15分钟至面糊表面形成一层较硬的壳(此为晾皮),将烤箱温度调至200度,单上火烤6分钟,如果不是上下火可独立烘烤的烤箱,则单上火烤的时候在下面垫一个空烤盘

11.烤6分钟后裙边已经起得很高了,此时调至200度单下火烤8-10分钟,如果不是上下火可独立烘烤的烤箱,则单下火烤的时候在上面垫一个空烤盘,烤好马卡龙不要马上取下,等晾凉后再取,不然容易粘烤盘

12.将白巧克力掰成小块,和淡奶油、黄油混合一起,隔温水加热融化

13.融化成酱状后取出

14.装入裱花袋,移入冰箱冷藏至稍硬(可以挤得动)

15.马卡龙馅冷藏好后,取出挤在马卡龙壳里,再盖上另过一个壳,可爱的马卡龙就做好啦

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