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让活,一道经典的陕西特色小吃

让活,一道经典的陕西特色小吃

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查看原文/ 2017年07月20日/ 345人看过

让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤

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某天去朋友家玩看到他做了一道家乡特色美食,从制作过程和成品上来看特别像我们老家的肉糕,在我们老家肉糕也是家乡特色美食,在食材选用上又稍微有所区别。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1根
  • 少许
  • 1块
  • 适量
  • 少许
  • 少许

1.准备好食材

2.馒头放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎,然后过筛备用

3.大葱、生姜洗净后剁碎(剁得越碎越好)

4.肉馅装大碗中,加入剁碎的大葱、生姜,用筷子拌均匀(猪肉买好后,可以直接请卖肉的帮忙绞成肉末,不怕麻烦的可以自己拿回家剁碎或用料理机打碎,平时买肉都自己回家剁,最近天气太炎热,怕麻烦就直接请卖热的帮忙绞碎)

5.准备2个全蛋和2个蛋白(蛋黄单独装另一个碗中备用,可以用来摊鸡蛋饼)

6.将鸡蛋和蛋液分次加入肉馅中

7.用筷子或手充分搅拌均匀,直至肉有上浆状态

8.加入馒头屑和适量的盐(不要一次性全部加入,拌好后根据肉馅的状态添加,拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准,如果肉馅会滴落,则需要再加馒头屑,若太干,可增加鸡蛋)

9.用手顺着一个方向翻拌均匀,盖上保鲜膜放一边备用

10.4个鸡蛋黄和1个全蛋装碗中搅拌成均匀的鸡蛋液,加1g~2g左右玉米淀粉和少许清水拌均匀,然后过筛

11.煤气灶开火,锅烧热后用刷子刷少许油,关火,然后用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中,端起锅手柄快速晃动几个,让蛋液均匀摊开(不能有露洞、不能烂,最好薄厚要均匀),再次打开煤气灶 ,小火煎至鸡蛋饼表面无明显鸡蛋液关火

12.摊好的鸡蛋饼放干净的菜板上晾凉,按同样的方法摊剩余的鸡蛋饼

13.在鸡蛋饼的正中间堆放上一定量的肉馅,按压整齐,然后在鸡蛋饼四周抹上少许鸡蛋液

14.将鸡蛋饼两边向中间捏合在一起,收口处用一定要用鸡蛋液捏合好,否则鸡蛋饼容易散开

15.做好肉卷的轻轻拿起放在垫有蒸布的蒸锅中

16.煤气灶开火,锅里装入适量的水,水烧开后放入装有肉卷的蒸格,大火蒸30分钟左右关火

17.蒸好的让活,趁热切开即可食用

18.家里有小朋友,切开后,用饼干模具印出爱心造型和米奇造型,更讨孩子欢心

19.如果不喜欢直接吃,搭配上西红柿一起放汤水里煮一煮也非常好吃哦!

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