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自制糖蒜

自制糖蒜

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查看原文/ 2014年11月20日/ 693人看过

自制糖蒜的做法步骤

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自制糖蒜

  
【自制糖蒜】

制作材料:新蒜(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐水,白糖,白醋,酿造米醋

制作过程:(如↓图所示) 

↓1.将买来的新蒜清洗干净(不去根),放置入浓度为5-8%的盐水中浸泡(期间注意翻动),去除部分辛辣味。

↓2.盐水浸泡后的大蒜放置通风处沥水晾置(约2-3天时间),注意根部朝上摆放。

自制糖蒜

↓3.将晾置到略为脱水的新蒜取回,准备好调味料,调制糖醋腌汁。

↓4.糖醋腌汁按个人喜欢的比例调配,我喜欢偏甜口味的,比例为糖:醋=3:2;其中,醋用到两种,白醋与酿造米醋,以1:1的比例混合。

自制糖蒜


↓5.将糖醋汁按比例混合均匀后,将新蒜掰开(或整粒)放入容器中。

↓6.依次将新蒜全部放入容器中与糖醋汁充分拌匀,静置半小时后,翻个底再次充分拌匀。

自制糖蒜

7.准备好洁净并经过高温消毒晾干的瓶器,将初腌制的新蒜连同糖醋汁倒入瓶中,注意容器不要塞得过满,留出些许空间预留发酵。

↓8.瓶口敞开2-3天后,在瓶口处覆上一层保鲜膜后扣实瓶盖静置发酵。1个月后便可食用,腌制时间短糖蒜辣味重口,腌制时间越长则越偏甜口,我个人偏喜欢腌制5个月后的口感。

自制糖蒜

 
【小贴士】

3点小注意,泡制家常餐桌上低调的万人迷!

1.腌制之前将蒜用盐水浸泡,目的除了起到一定的杀菌、去辛辣的作用之外,还可以使泡出来的蒜脆口并多汁。注意使用的盐水浓度为5-8%

2.建议如本菜谱所列,使用两种醋,白醋+酿造醋,如此搭配调和能够确保足够的酸度并使腌汁带有天然气息的芳香。将两种醋混合后,再以2:3的比例与糖混合即制成腌汁。

3.按此比例腌制的糖蒜,0-4℃的温度条件下可保存时间10-12个月。

 最后一小碟,吃完就没了  明年再做~

自制糖蒜


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