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花生酥香曲奇

花生酥香曲奇

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查看原文/ 2017年07月17日/ 161人看过

花生酥香曲奇的做法步骤

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酥的掉渣的曲奇,个别人不喜欢黄油太重的味道,由此我就研究了一款新的曲奇-----花生香酥曲奇,它融合了花生的香,还保留了曲奇的酥,中和了黄油的味道,吃了简直停不了口。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 2克

1.黄油室温软化,这一步很关键,影响后面的面糊的浓稠度,一定不要着急,着急的话就隔水加热软件,但是一定要控制时间不要融化成液体。

2.加盐后用打蛋器低速稍微打发一下,颜色变浅了就可以了。

3.分两次加入细砂糖,每次加入都用打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了。

4.接着把1个蛋黄加进去,继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去,必须确保混匀了,期间用刮刀挂一下碗边,保证均匀。

5.加入花生酱,我选择的是顺滑型,然后继续低速慢慢搅打均匀。

6.低筋面粉过筛分两次加进去,然后用刮刀切拌混匀,黄油软化到位了,面粉是容易的被黄油吸收进去的,拌匀到看不见干粉就马上停止了,切勿过度搅拌,面粉起筋,曲奇花纹就可以能会消失。

7.然后准备一个比较厚的裱花袋,保险选择是用布的,或者硅胶的也可以,但其实你的面糊如果做好了一次性裱花袋是不会挤破的,除非面粉起筋,或者黄油软化不足,都会使得面糊过硬,挤到手抽经,花嘴我的是三能的sn7092,其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代,但是我个人比较喜欢这一款。

8.挤花之前先把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟,最好是挤花完成前一直保持加热状态,具体挤花的形状根据个人喜欢,我这个是原地用裱花嘴转圈,3-4圈,具体根据自己喜欢。

9.满盘的曲奇进入烤箱中层烘烤(三层烤箱就中间那层,四层烤箱下面数上来第二层),150度烘烤约35分钟,大家还需要根据自家烤箱的情况来调节,我的烤箱温度有点偏低。

10.曲奇刚刚烤好之后肯定是软的,一定不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了,冷却后室温放在密封罐里面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室温放置。

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