桑葚果汁软欧包

桑葚果汁软欧包

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查看原文/ 2017年07月12日/ 177人看过

桑葚果汁软欧包的做法步骤

照着不藏私面包匠人林育玮大师的方子学做的葡萄果汁软欧面包。柔软的软欧面包,混合着高纤、杂粮、坚果等材料,表皮香脆,内里却暗含抓人胃口的果粒,还有散发着淡淡葡萄果味!一起来感受吧!只是我把葡萄果汁换成了桑葚果汁!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 7克
  • 25克
  • 9克
  • 30克

1.用的新鲜桑葚榨的果汁,我过滤了一下

2.蔓越莓干切小用朗姆酒(材料外)浸泡一下

3.把面粉倒入盆粒,加入酵母粉拌匀

4.接着加入桑葚果汁和冷水,再放入蜂蜜、盐和软化的黄油

5.和成面团

6.揉成团后,放入蔓越莓和核桃仁在表面,然后折叠起来,在上面再放一层果仁碎

7.再将面团揉匀、整团,撒上面粉,进行第一次发酵,40分钟

8.面团戳洞不回缩即为发酵完成

9.发酵完成后,分切200g整圆,共5个,进行第二次发酵30分钟

10.取一个面团,把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右,拍掉气泡,擀成橄榄形

11.擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型

12.把卷好的面包胚排放在垫上油纸的烤盘里

13.进行最后一次发酵50分钟,发成两倍大即可,撒上干粉

14.用割刀划十字造型或者其他造型

15.烤箱预热,上火190度下火150度,放中间层,烘烤时间15分钟

16.时间到,出炉

17.冷却后切片

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