豉香金钱蛋

豉香金钱蛋

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查看原文/ 2017年07月06日/ 372人看过

豉香金钱蛋的做法步骤

豉香金钱蛋是一道美味可口的传统名菜,属于湘菜。就是用煮好的熟鸡蛋切片、煎香,再与颜色好看的辣椒等配菜一爆炒,做成的鸡蛋黄灿灿,香辣又下饭。冷凉的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。因为是将熟鸡蛋切片,其外形很像铜钱,所以也有铜钱蛋的叫法。鸡蛋经过煎制和爆炒,表皮有些许的焦脆,里面还是嫩嫩的,结合着辣椒的味道,口味层次丰富,好香啊!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 半个
  • 1克
  • 2根
  • 半勺
  • 15克
  • 10克
  • 2克
  • 1克

1.将配菜蒜薹切段;

2.红辣椒斜刀切片;

3.煮熟的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。

4.将切好的鸡蛋片的表面沾上少许淀粉,这样可以让蛋黄在煎制的过程中不易脱落;

5.锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火煎制,一面炸好后再轻轻翻面,鸡蛋煎好后捞出;

6.炒锅底留少许底油,将辣椒和蒜薹小火炒香;

7.放入半小勺豆豉辣酱,煸炒出香味;

8.倒入煎好的鸡蛋片,轻轻翻炒;这里需要注意的是:倒入鸡蛋片后要轻轻煸炒,或者掂锅,使调料均匀裹在鸡蛋片上就好了。

9.撒入适量盐,调入适量生抽、鸡粉,翻匀即可出锅。

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