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10道纯肉菜

10道纯肉菜

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查看原文/ 2014年11月15日/ 8827人看过

10道纯肉菜的做法步骤

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【香浓软糯红烧肉】
10道纯肉菜
原料:五花肉500克 ,桂皮1根,八角(也称大料)3颗 ,姜5片,红枣6颗(也可不放)
 
调料:老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克), 糖3茶匙(15克) 
 
做法:
 
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
 
2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
 
3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
 
超级啰嗦:
 
**红烧肉的做法有很多,全国每个地区都有自己的不同做法,我也做过很多次不同版本的红烧肉,但说实话,还是师傅教的这个做法,吃起来更胜一筹。喜欢吃红烧肉的同志们,值得一试哈。
 
**很多人认为,炒糖色是做红烧肉最重要的步骤,但对现在的年轻人而言,很难掌握,很麻烦,也很不健康。我一般做红烧的菜,都喜欢用老抽酱油,口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。
 
**要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要,要不,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。
10道纯肉菜
10道纯肉菜
【红烧肉】
10道纯肉菜
原料:五花肉1000克,西兰花半个(中等大小),姜6片,大蒜3瓣,葱白1段
 
调料: 八角4个,桂皮1小段,干辣椒8个,冰糖15克,白糖30克,盐1茶匙(5克),黄酒300ml  
做法:
 
1) 五花肉洗净后切成3cm见方的块儿,大蒜去皮切薄片。
 
2) 把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
 
3) 锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
 
4) 锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
 
5) 马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
 
6) 汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份。
 
7) 肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。
 
8) 最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
 
超级啰嗦: 
 
**五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
 
**炒糖色最好使用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。
 
**这款红烧肉是不用老抽,生抽的,赤红的颜色都来自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少哈。
 
**冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。
 
**很多人为了担心长胖,会对肥肉很惧怕,但其实别太过于紧张,适可而止的吃,不会为身体带来负担。我们的身体,是需要适量的动物脂肪的。
 
**煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
 
**用黄酒代替清水,既能很好的去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。记得,做这道菜不要放水哦,而是全部用黄酒来烧肉。
 
**吃过红烧肉后,如果觉得口感有些油腻,我推荐您,可以自己冲一杯陈皮茶,很清爽,解油腻的功效非常好。
 
陈皮茶的做法:九制陈皮10片放入杯中,冲入开水,浸泡一会儿,就可以喝了。
10道纯肉菜
【红烧肉】
10道纯肉菜
原料:五花肉500克 ,桂皮1根 ,香叶3片,八角(也称大料)3颗 ,姜5片,葱一段
 
调料:老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),冰糖6颗 
 
做法:
 
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
 
2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。
 
3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
 
4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。
 
5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。
 
超级啰嗦:
 
*红烧肉通常的做法都需要炒糖色,但对现在的年轻人而言,很难掌握,也很不健康。在做红烧的菜时,推荐用老抽酱油,并用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。
 
**由于五花肉本身就带有一些油质,所以在煎肉时不需要再放油了,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻。
 
**肉上色之后,一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软。
 
**要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。
10道纯肉菜
【叉烧肉】
10道纯肉菜

原料:猪肉500克,大蒜5瓣
 
调料:生抽1汤匙(15ml), 李锦记叉烧酱4汤匙(60ml),料酒1茶匙(5ml),蜂蜜1茶匙(5ml),红酒1汤匙(15ml)可不用
 
做法:
 
1)将猪肉洗净,放入清水中浸泡2个小时,浸泡出血水后,捞出沥干,并擦干水分。切成拳头大小的块。
 
2)大蒜压成泥,将蒜泥,生抽,叉烧酱,料酒,蜂蜜,和红酒放入碗中搅拌均匀,并将切好的肉放入酱汁中搅拌均匀,让肉的表面,都能蘸上酱料。放入保鲜盒,入冰箱冷藏腌制24小时。
 
3)烤盘内铺一层锡纸,将腌好的肉置于烤网上,并刷上一些腌渍时使用的酱料。放入预热好的烤箱中下层,以200度的温度,烤约25-30分钟。30分钟后,将肉取出并翻面,再将剩余的酱料均匀地刷在肉上,继续烤30分钟至熟即可出炉。
 
超级啰嗦:
 
**叉烧肉的口感和味道非常好,制作和用料都比较简单,是初入厨房的小主妇们也能轻松掌握的拿手菜!
 
**梅肉是做叉烧肉最好的选择,但一般在超市和市场中,很难买到。我们用瘦中带肥的前臀尖也是不错的选择。
 
**如果时间充裕的话,我建议肉能腌渍个2-3天,更加入味。当然,如果咱嘴急,24小时也可以,但最好不要低于24小时。
 
**烤肉的过程中,最好能中途翻面2-3次。
 
**如果觉得烤制的时间长,可以把块切得小一点,这样比较好熟。就是烤好后切出来,会不太好看,但不妨碍吃哈。
 
**根据肉块的大小不同,烤制的时间,也要做调整。叉烧肉外面很难看出是否已经全熟,取出后切开看看,如果里面还没全熟,就再放进去,多烤一会儿。
10道纯肉菜

【瑰香叉烧肉】
10道纯肉菜

原料:梅肉1000克 ,干葱2头  
调料1:生抽5汤匙(75ml), 玫瑰腐乳汁4汤匙(60ml), 柱候酱4汤匙(60克) ,玫瑰露酒3汤匙(45ml) ,白糖1汤匙(15克)
调料2:玫瑰露酒3汤匙(45ml), 白糖1汤匙(15克),  蜂蜜2汤匙(30ml), 植物油1茶匙(5ml)
做法:
1)将调料1中的生抽,玫瑰腐乳汁,柱候酱,玫瑰露酒和白糖放在一起搅匀备用。
2)梅肉切成手掌大小的块,放入大一点儿的容器中,放入切碎的干葱末,再倒入刚搅匀的料汁,用手抓拌2分钟,直到均匀。
3)把肉和料汁一起放入可以密封的盒子里,盖上盖子,放入冰箱的冷藏室,腌制12小时(或24小时)。
4)锅烧热,待有点青烟冒出时,倒入植物油,调成中小火,油大概6成热时,放入腌制好的肉块,期间要用筷子翻动肉块,尽量让肉块的每一面都煎出颜色。
5)然后倒入腌制肉块的料汁,再倒入清水,水量没过肉块即可,大火煮开后,撇去浮沫盖上盖子,转小火煮40分钟左右。
6)用筷子戳一下肉块,如果能很容易的穿透,就已经熟了。这时,将调料2中的玫瑰露酒,白糖,蜂蜜和植物油混合后倒入锅中搅匀。
7) 不盖盖子,调成大火慢慢收汤,待汤汁收的有些粘稠,即可关火。
8) 把肉块捞出放在案板上自然冷却10分钟,再切片食用,切的会更好看,味道也好吃。
超级啰嗦:
**之前我们介绍怎么用烤箱做叉烧肉的方法,很简单也很好吃,但很多人家里没有烤箱,所以尝试了这款不用烤箱,用铁锅(或不沾汤锅)做叉烧的方法。
**配料和烤箱版的完全不同,做出来的味道更加好吃,口感也相对软嫩,口味清香,伴着甜丝丝的味道,我相信很多人都会爱上它,且成为家中永久的保留菜式。
**玫瑰露酒是广东的特产,用新鲜的玫瑰花,白酒,和糖做成的然后经过了脱色的处理,形成无色的玫瑰露酒。它的玫瑰香味浓郁,用来入菜非常好吃。
**玫瑰露酒在很多大型的超市都可以买到,或者淘宝,我在北京新源里市场买的鹰金钱牌的玫瑰露酒,10块钱左右一瓶,能用很多次。
**梅肉,是猪身上最嫩的那块肉,据说是在猪第4和第5条肋骨颈背上的那块里脊肉。一般在市场不太容易买到,我平时逛菜市场,看到就马上买下存着,怕下次再做,需要买的时候,买不到。买不到,也没关系,就选肥肉相间的里脊肉,也能用来做这道菜。
**各位亲爱的美食爱好者们,请不要问我没有“玫瑰露酒”,没有“玫瑰腐乳”,没有“柱候酱”怎么做,用什么可以代替?这几样东西,是这道菜重要的配料,少哪个,味道都不会那么好吃。
**现在,购物方式那么便利和发达,几乎想买什么都可以通过网购实现。做饭,做都做了,时间费都费了,干嘛不保质保量的去做好它呢,对不?
**最后大火收汤时,人不要离开灶台,要一直盯着锅里的汤汁和肉,时不常的用铲子轻轻翻动肉,以免糊锅。
**肉做好后,冷却一会儿再用刀切,就不容易散烂了。口感和口味都会更好。
**一次性做的多,吃不完,将肉和汤汁一起放入保鲜盒中,放冷藏保存,大约1周都没有问题。吃前,可以放室内回温,或放入锅,与汤汁一起,盖上盖子,用最小的火慢慢煨热即可。
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【香辣粉蒸肉】
10道纯肉菜
原料:五花肉500克,大米150克 ,八角2颗 ,干红辣椒4颗 ,料酒1茶匙(5ml),王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml),六必居甜面酱1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),味精1/4茶匙(1克),白糖1茶匙(5克),郫县辣酱1茶匙(5克),干荷叶适量
 
做法:
 
1)将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。
 
2)炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。
 
3)将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。
 
4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。
 
5)将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。
 
6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。
 
7)蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。
 
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**自己在家做米粉,不难,但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉,就简单多了,但不同品牌的味道,相差很多。
 
**自己做米粉,炒好大米后用搅拌机打碎,但一定要注意时间,每家的搅拌机功率不同,最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。
 
**没有搅拌机,用擀面杖将炒好的大米擀碎,也是个很好的方法。
 
**你也可以试试看,把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底,再放上肉,蒸出来后,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香气,很是好吃。
 
**其实蒸60分钟,米粉肉已经熟了,但为了更加好吃,多蒸20分钟,肉会变得非常糯,入口即化。如果用大盘子,一定将肉铺开,别摞着放,否则不容易熟。
 
**以前发过用腐乳汁做的菜,有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下:王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳,里面既有腐乳也有汁。
 
**这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加2次开水,以免干锅哈。
10道纯肉菜

【香辣樱桃肉】
10道纯肉菜
原料:猪里脊300克,鸡蛋清半个,葱姜片各几片
 
调料:黄酒1汤匙(15ml),番茄酱60克 , 辣椒酱(或韩国辣酱)30克,生抽5汤匙(75ml),玉米淀粉2汤匙(30克),老抽1/2茶匙(3ml),糖2汤匙(30克)
 
做法:
 
1)里脊肉切成1cm大小的丁儿,放入容器中,加入30ml生抽,加入半个鸡蛋清抓匀,然后加入15克玉米淀粉抓匀,最后加入30ml植物油抓匀腌制10分钟。
 
2)葱姜切片。锅烧热,倒入油大火加热,待油7成热时,倒入肉丁煸炒成金黄色,然后将肉拨拉到一侧,用锅中的油炒香葱姜,然后将锅中的油滗出不要。
 
3)倒入番茄酱和辣椒酱炒匀,加入45ml生抽,老抽,50ml清水和糖,大火煮开。
 
4)剩余的15克玉米淀粉,与15ml清水一起和成水淀粉,一点点淋入锅中勾芡即可。
 
超级啰嗦:
 
**原本《樱桃肉》这道菜没有辣味,只是酸甜口儿的,现在越来越多的人无辣不欢,所以配上一些辣酱增加了一些符合的口味,会更下饭哦。
 
**请记得用番茄酱,而不是番茄沙司,番茄酱的味道比番茄沙司更重,比较提味儿。
 
**肉尽量切成大小一致的丁儿,在腌制时蛋清千万别放太多,300克的肉,半个蛋清足够了,否则蛋清多了,炒出来的肉,会黏糊糊的,不好看。
 
**好多人一听到樱桃肉,就以为是樱桃和肉炒在一起,其实是肉丁的大小和颜色有些相像罢了。不过我到真想有机会试试看用樱桃和肉炒在一起,说不定真的很好吃呢。
10道纯肉菜

【酱牛肉】
10道纯肉菜
原料:牛腱子2条(金钱腱最佳),大葱1根,姜1块,大料3颗,花椒40颗,桂皮1块, 香叶2片,丁香8粒
调料:生抽10汤匙(150ml),老抽4汤匙(60ml),欣和豆瓣酱4汤匙(60克)如果没有可以不放
做法:
1)一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。
2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3)然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。
4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。
超级啰嗦:
**做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。
**酱牛肉要经历2次冷却过程,第一次是撇沫之后,放冷水中浸泡,另一次是炖煮了1个半小时后,拿出来冷却风干2小时,这样做,酱牛肉的口感才劲道。
**酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会比热着好切。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时再切,会好很多。
**之前,做酱牛肉只是用生抽和老抽,但这次加了些豆瓣酱,味道更加浓郁,好吃。如果没有豆瓣酱,也可以不放。
**酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,而是直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。
**吃的时候取出,放室温静置一会儿,切片就可以直接吃了。根据家人的喜好,切薄片厚片都行。加热之后,反而没有冷着好吃。这是我的个人建议,但如果你习惯吃热的,就放在原汤汁里稍微加热一会儿。
10道纯肉菜10道纯肉菜
【肉骨茶】
10道纯肉菜

原料:猪肋排500克 ,大蒜4瓣
 
调料:肉骨茶料包1袋 ,生抽2汤匙(30ml),老抽1茶匙(5ml),料酒2茶匙(10ml),蚝油2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(3克) ,白胡椒粉(适量添加,因人而异)
 
做法:
 
1)将肋排洗净,大蒜去皮备用。锅中倒入清水,放入肋排大火煮开后,继续煮2分钟,然后捞出,用清水冲净。焯烫肋骨的水倒掉不要。
 
2)将肋排再次放入锅中,加入开水没过肋骨的表面,大火煮开。如果还有少许浮沫,一定用勺子撇干净。
 
3)放入肉骨茶料包煮约2分钟,然后依次倒入生抽,老抽,料酒,蚝油等搅拌均匀。
 
4)最后放入大蒜,煮开后转成小火,盖上盖子炖煮1个半小时。食用前加入盐和白胡椒粉调味即可。 
 
超级啰嗦:
 
**肉骨茶,不仅可以选用肋排,腔骨,棒骨是不错的选择,而且价格更便宜。
 
**肉骨茶的料包,在大型超市有售。这道菜,基本没有任何难度,只要买到调料包,就算一点烹饪经验没有的人,也可以200%的成功。
 
**每家的口味轻重各有不同,可以根据自家的口味对调料做适当的调整。我个人喜欢白胡椒粉的味道浓郁一点,如果你不习惯,在最后一步就别单另加白胡椒粉啦。
 
**油条是肉骨茶最经典的搭配,切上一些油条放在汤里浸泡一会再吃,口感和味道的双重享受啊。
 
**在大城市,能买到油条的小摊儿已经不多了。没关系,大型超市中的冷冻柜里有安心油条,回家稍加工一下就可以食用了。
 
**除了在吃肉骨茶时配油条,泡上一壶功夫茶,边吃边喝,也是很多老饕的经典吃法儿哈。这是我在新加坡吃那家最著名的肉骨茶时学的。
10道纯肉菜
【百叶结烧肉】
10道纯肉菜
原料:五花肉1000克 ,百叶结20个,葱1根,姜1块,桂皮1小根, 草果2个,八角4个,料酒1汤匙(15ml),生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml), 白糖2汤匙(30克),  盐1/2茶匙(3克) 
 
做法:
 
1)将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,使五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可。捞出后,改刀切成2cm大小的块。
 
2)把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用。
 
3)锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入切好的姜片和葱段,再放入桂皮,草果和八角,炒香后放入肉块煸炒2分钟,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。
 
4)倒入开水没过肉的表面,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖30分钟。放入白糖,盐和百叶结,改成大火,待汤汁变浓稠即可。
 
超级啰嗦:
 
**做这道菜,最好选用五花肉,肥肉兼有,做出来的肉口感软嫩。
 
**在步骤(4)中记得一定要倒入开水,而不要是冷水哈。否则,肉遇冷后蛋白质会凝固,煮好的肉口感不如放开水的好。
 
**提前将五花肉煮制的过程,可以去除肉腥味,还可以去除五花肉的一部分油脂。当然,不煮直接炒也可以,那么就要在第(4)步骤,倒水煮开后,将浮沫清除干净。
 
**百叶结是豆制品的一种,在超市卖干货的货架上有售,一般挨着卖香菇,腐竹等。百叶结浸泡后很好熟,因此不要过早放入,否则会容易烂在锅里。
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