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自制关东煮

自制关东煮

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相关食材:

  • 西红柿
  • 粉丝
  • 油豆腐
  • 苹果
  • 海带
  • 黑木耳
  • 金针菇
  • 菜花
  • 虾皮
  • 白萝卜
  • 萝卜
  • 瑶柱
  • 胡萝卜
  • 土豆
  • 香菇
  • 甜玉米
查看原文/ 2014年11月15日/ 1649人看过

自制关东煮的做法步骤

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自制关东煮

 
食材:

第一部分:素汤。苹果半个,白萝卜1/3根,胡萝卜两小根,海带一截,香菇3个,姬松茸2个,黑木耳几朵。

自制关东煮

   

第二部分:荤汤。瑶柱两粒,虾皮少许,姜葱各少许。(吃素的这部分可以省去)

 

自制关东煮

 

第三部分:调汤。料酒少许,豆瓣酱少许,糖少许,酱油少许,盐少许。

 

自制关东煮

   

第四部分:即烫:金针菇,油豆腐,菜花,西红柿,土豆,粉丝各适量。

     (可根据家里的人数和用量加减)

 

自制关东煮

 

第五部分:沾酱:辣椒酱,豆拌酱,酱油,味啉。

做法:

1、因为高汤部分需要长时间的煲煮,所以前一晚我事先煲好,把第一部分素汤和第二部分一起煲,吃素的人可以不要加第二部分荤汤。第三部分调汤一起加进去,大火转中小火,煲足2小时。没时间煲的,可以煮开后盖上盖子熄火,回头再煮开再盖上盖子熄火,利用回热原理焖透它。

 萝卜去皮洗净切块,苹果需要用半只即可,另一半就咬掉它吧。胡萝卜洗净。

 

自制关东煮

 

香菇,姬松茸,海带浸发,天冷为了缩短浸发时间,我用温水,把泥渣洗净即可,因为要煲汤的,回头在汤里会慢慢发开。

 

自制关东煮

 

洗好可以直接煲了,煲的汤水因为是菌蔬类为主,所以冷水开水都可以。

 

自制关东煮

 

煮开后转中小火,慢慢煲1.5-2小时吧。苹果都软掉了,汤水的味道微微甘酸,外面风大,我关了窗,煲的时候屋子里都是这个味,好好闻,很清香。

如果是吃荤汤,把第二部分料材在煲的时候一起加进去就好。但是,煲完汤味会有点腥哦,闻起来,喝起来却不会,怕腥又想喝更鲜甜的,可以减少虾皮的用量。图片中对半即可,加多姜的用量。

自制关东煮


2、洗好即烫的材料,把锅里大块的料,比如萝卜,海带之类的捞出来,再放进去烫煮,粉丝最后烫好捞起,另外装器皿,这样可以避免没马上吃掉时吸水太绵,变得不好吃。

3、沾酱部分,可以独立小碗装,也可以全拌一起,看自己喜欢

自制关东煮


小贴士:

如果没有味啉,可以用米酒:糖:冷开水按1:0.5:1的比例混均。

即烫材料可以根据需要再加减,白大菜,高丽菜,鱼蛋,八爪鱼等等都可以的。

看起来好像很复杂,但是煮法却不需要什么技巧,只要用料的味道搭,都会很好吃。是不是跟麻辣烫有点像?哈,这个原来是东北的吃法,后来传到日本,再到台湾,又传回来了,以日本也有叫“黑轮”。

苹果和海带,一定不要省,会让味道绝对鲜艳的主角。不喜欢加糖的,还可以加两片甘蔗和甜玉米。


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