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自制健康安全午餐肉

自制健康安全午餐肉

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相关食材:

  • 面包
  • 猪肉
  • 生菜
  • 午餐肉
  • 淀粉
  • 黄瓜

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查看原文/ 2014年11月08日/ 437人看过

自制健康安全午餐肉的做法步骤

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自制健康安全午餐肉

                   自制健康安全午餐肉

                       自从孩子上了学,为了解决她的早餐问题,午餐肉便大都在家里自制.

    市售午餐肉有太多的添加剂,孩子吃的话,觉得还是自己做比较放心安心.

             我家的午餐肉主要是用于早餐,夹馒头,做面包,或用生菜、黄瓜做成

    漂亮的小卷,都是孩子很喜欢的.周末做上一大块放冰箱中,需要的时候拿

    出来加热一下就能食用,非常简单方便.

         自己做午餐肉并不难,注意以下几点一定可以做好:

         一.要选用新鲜肉.

            新鲜猪肉黏性比较大,做成午餐肉容易成型,口感、味道都比

            较好。
            午餐肉的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。

          二. 肉切成小块后,要先放盐拌匀

             肉切成小块后,要先放盐拌匀再进行剁碎或绞碎处理,目的

     是增加黏性. 盐可以带出肉的黏性,黏性大,午餐肉才能结实成型。   

                         三. 要经过搅拌 ,摔打

                 搅拌:调味料放入肉糜后,用手抓匀,沿着同一个方向,快速

     搅拌,1茶匙水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收,将肉

     糜搅打上劲儿。 这样能进一步加强肉糜的黏性。     

                                摔打: 用力往下摔,拿起又摔下,反复数十次,肉糜光滑不粘

    手为好。  摔打肉糜可令肉糜更紧实有弹性,更脆更爽口            

          四.搅好的肉糜要放入冰箱冷藏

               经过冰箱的冷藏,能使其肉糜更紧致扎实,筋道,做出的午餐

    肉没有大气孔。  

做法:

自制健康安全午餐肉

 1.材料:

         新鲜肉糜        800 克
         盐              1/2茶匙
         糖              1茶匙
         淀粉            2茶匙
         胡椒粉          适量
         油              1茶匙
         蚝油            1/2茶匙
         生抽            2茶匙
         蛋清            1个
         白酒            1茶匙

 ★ 食谱中没有用味精或鸡精,如需要可依自己习惯添加。

    孩子食用的话,为了孩子的健康,个人建议最好不要添加。

2.新鲜猪肉切小块,用盐拌均匀,以绞肉机绞碎成细腻的肉糜。

   ★ 先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性  
      盐可以带出肉的黏性,黏性大,午餐肉才能结实成型

  ★ 肉糜可以手工刀剁碎也可搅拌机绞碎,参照市售午餐肉的标准,以绞肉

     机绞碎的肉糜口感较为细腻结实。

自制健康安全午餐肉

3.将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、淀粉、蛋清、白酒放入肉糜中,抓匀,

  沿着同一个方向,快速搅拌,1茶匙水分成2次加入,一面加水一面搅

  拌至水分被肉吸收,将肉糜搅打上劲儿。直至肉糜有粘性。
4.把肉糜团成团.

自制健康安全午餐肉

5.用力往下摔.拿起又摔下,反复数十次,直至肉糜光滑不粘手

  为好。

6.摔打肉糜几十下,可令肉质紧实有弹性。

自制健康安全午餐肉

7.取一合适的模具(或碗),涂上一层油.

8.把肉糜放进去.

自制健康安全午餐肉

9.往下颠几下,使肉糜紧实.

10.覆上保鲜膜,压平.

自制健康安全午餐肉

11.在肉糜上面最好再压上重物.放入冰箱3小时,这样肉糜会比较结实没有气孔.
12.从冰箱取出后再略为整平.

自制健康安全午餐肉

 13.蒸锅大火烧开水,放入肉糜蒸15分钟.(肉糜要覆盖上微波炉用高温保鲜

    膜隔绝水汽)

 14.蒸好的午餐肉.

自制健康安全午餐肉

15.取出切片即可享用。

16.因为没有防腐剂,自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超过三天为宜。

   如需放较长时间,需要放入冷冻层。 


自制健康安全午餐肉


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