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蛋黄酥

蛋黄酥

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查看原文/ 2017年06月21日/ 103人看过

蛋黄酥的做法步骤

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蛋黄酥,中式传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表,只要学会了这一种,举一反三,就能做出多种漂亮花样的中式酥点。比如抹茶酥、葵花酥、菊花酥都是由此延伸。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 120克
  • 60克
  • 16个
  • 400克
  • 2个
  • 适量

1.油皮:把主料中的全部材料混合,揉至面团表面光滑的状态。揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,静置松驰30分钟;(蛋黄酥分两种面团:油皮和油酥)

2.将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀,揉成光滑的面团,面团揉好后,盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟;(低筋面粉120g、猪油60g)

3.面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅:将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右,400克的莲蓉分成16分,每份25克;取一份莲蓉馅按扁,放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口,做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。

4.松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份;

5.取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来;

6.捏紧收口;

7.包好的面团用擀面杖擀成椭圆形;

8.从下往上卷起来;

9.全部做好后,盖上保鲜膜松驰20分钟。

10.松驰后取一个面卷,用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形;

11.从下往上卷好,全部做好后,盖上保鲜膜再次松驰20分钟。

12.取一个松驰好的面卷,拇指按压面卷的中间,让面卷呈对折状态;

13.把对折的面卷用手压扁;

14.用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。(这一步尽量擀的大些,下一步骤好包馅收口)

15.放入一个莲蓉蛋黄馅,包好捏紧收口,可以看到包好的面团会有多余的面团,把多余的面团揪掉不要,这样底部的收口才会漂亮。

16.翻过来让收口朝下,用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些,再放入烤盘;

17.刷两层纯蛋黄液,表面撒上黑芝麻

18.中层上下火,功能选用加强热风对流设置170度先烤25分钟。(记得预热烤箱哦)

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