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菜肉酿豆腐泡

菜肉酿豆腐泡

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查看原文/ 2017年06月07日/ 93人看过

菜肉酿豆腐泡的做法步骤

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食尚是地道的客家人,从小吃着这客家菜长大的,这道豆腐泡酿肉是我家做的最多,也是最常用来招待客人的一款特色经典客家菜。凡是来过我家吃饭的外地朋友,尝过后便对它念念不忘,一个也爱在厨房倒腾的朋友为了能经常吃到它,还在微信里讨教做法,让我电话里遥控指挥呵呵。 其实做这道菜一点都不难,食材也很容易在食材里买到,专门销售豆腐的档铺,有详细的分类,分别石膏豆腐(也叫内脂豆腐)、卤水豆腐,香干,还有就是做这道菜的豆腐泡。一斤的豆腐泡可以做出两大盆呢。填入豆腐泡里的馅料,可以随季节变化而变换食材,当然不能少了最关键的主料,那就是鲜肉。经过烹调的豆腐泡吸收了大量的鲜汁,一口咬下去,浓郁的汤汁在口腔里打转,菜香肉鲜同时触及舌尖,让人忍不住一个接着一个往嘴里送,尤其是冬天,吃着热乎乎的豆腐泡,那才叫一个过瘾!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 2根
  • 4克
  • 1汤匙
  • 2汤匙
  • 少许
  • 少许
  • 1汤匙
  • 2碗

1.猪肉洗净、去皮剁碎

2.凉薯(也叫纱葛)去皮洗净,切细丝再切碎,小葱去须洗净切碎

3.所有处理好的食材放入大盆里,调入盐、酱油、鸡粉、1汤匙蚝油、香油、搅拌均匀

4.用水冲洗一下豆腐泡表面,因在市场里摆放,人来人往的表面容易沾上灰尘,沥干水、用剪刀在豆腐泡表面剪出一道口

5.豆腐泡内塞入调好的馅料,塞满为止

6.烧热锅,调入食用油,将酿好的豆腐泡放入锅内,小火煎片刻

7.倒入2碗高汤,(没有高汤可以用清水代替,高汤就是平时熬好的大骨汤)

8.遮上锅盖,大火煮10分钟左右

9.撒下葱花

10.用碗盛少量水,调入少许酱油,1汤匙蚝油、少许鸡粉、1汤匙淀粉,拌匀倒入锅中

11.大火收汁,关火,端起锅将食材抖均匀,铲起装盘

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