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栗子蒙布朗可可卷

栗子蒙布朗可可卷

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查看原文/ 2017年06月06日/ 75人看过

栗子蒙布朗可可卷的做法步骤

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制作视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMTc3ODQxNjQ0MA==.html?spm=a2hzp.8253869.0.0
  • 主料:

  • 辅料:

  • 350克
  • 80克
  • 50克

1.首先,制作美味香甜的栗子泥。栗子洗干净,用刀在圆的一面割一个十字。

2.一共大约600g栗子。

3.微波炉高火加热3分钟,等凉了以后会比较好剥壳,同时把皮也去掉。

4.取350g栗子肉,加80g淡奶油,50g糖,弄碎。本来想用搅拌机的,可惜不给力,还要自己手动过筛。

5.栗子肉熟透了是很好弄碎的,用金属的勺子压过筛子,还是比较方便的。

6.接着,我们来做蛋糕体。我的烤盘是32×21cm的,面积差不多的烤盘都可以用。油纸按照烤盘尺寸,在四条边上剪开口子,使油纸可以服帖。

7.四个蛋黄打碎。

8.加入40g油。我这里用的是融化的黄油。本来还担心会有影响,结果还不错,所以黄油也是可以用的。

9.加入40g低筋面粉和20g可可粉,可可粉还可以换成同等分量的其他口味。

10.接着来打发蛋白,四个蛋清,徐徐加入40g细砂糖。

11.打发的程度,大弯勾,大直勾都可以。宽容度很高哦,只要别太硬就好。

12.因为可可粉都结块了,也没有过筛,所以用电动打蛋器再打匀一下。

13.混合可可面糊和蛋白霜

14.这个面糊比较稀,倒进模具里,不需要借助工具,只要地心引力就可以把面糊摊平了。

15.180摄氏度,15分钟,就好了。

16.拿出来以后,抹奶油的一面向上放置。嘿,这个蛋糕还挺耐折腾的,也没怎么掉皮。

17.制作奶油馅

18.淡奶油250g,白砂糖10g到20g,打到8分发的样子。

19.再加入50g栗子泥,这次要打到完全成固态。

20.涂抹到蛋糕上面。抹平,抹均匀。

21.一气呵成把蛋糕卷起来

22.再拉紧油纸,让蛋糕粘稳了。然后放进冰箱。如果蛋糕还有热度,它就会发散湿气,这时候要松开一点油纸,否则湿气发散不出去,会使蛋糕脱皮。

23.终于到最后一步了!裱花!我用的花嘴是这样的。

24.取120g栗子泥,应该已经够软不需要加黄油了。觉得不够软就再加点黄油。

25.排除空气。

26.把栗子泥挤上去。

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