凉皮

凉皮

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查看原文/ 2017年06月06日/ 171人看过

凉皮的做法步骤

炎热的夏天马上就要到来了。凉皮是很多人的最爱,滑溜劲道的凉皮,脆嫩的黄瓜丝,再搭配香香的仲景小红油,尽情享受生活的美好吧。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 10毫升
  • 适量
  • 10毫升

1.面粉加一点点盐和适量水揉成团,静置一会。

2.开始洗面,加水,不停的用手挤压面团,水会变成粘稠的淀粉水。

3.找一个细而高的容器,把洗出来的淀粉水过滤进容器里,继续重复洗面过程,过滤出淀粉水。

4.大约换水三四次,水会变得基本清澈,剩下的一团黏黏的就是面筋了。面筋加一点酵母发酵30分钟以上,然后上蒸锅蒸熟待用。

5.过滤出的淀粉水,静置4小时以上,会看到淀粉和水分层,倒出上面的清水,只留下下面的淀粉糊,搅拌均匀。

6.找一个不沾的平盘,我用了披萨盘,舀入适量面糊,转动盘子使面糊铺满盘子。

7.蒸锅加水烧开后,放入披萨盘子,盖盖子大火蒸2分钟。

8.蒸熟的就是凉皮了,能看到鼓起大泡就可以了。

9.在流水下冲一下,揭下凉皮,薄薄的透着亮光。重复以上的过程,做好所有的凉皮。

10.做好的凉皮切成细条,自己喜欢的宽度就好。

11.切好的凉皮放在盘子里。

12.黄瓜也切丝,韭菜切段煮熟过凉水。

13.芝麻酱少量多次加水凉开水,调成爽滑的酱汁。

14.蒜压成蒜蓉,加生抽,醋,盐,芝麻油和仲景的小红油,调成料汁。

15.凉皮加黄瓜丝和韭菜段,加芝麻酱和料汁,最美味的凉皮就做好了。

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