咖啡奶油蛋糕

咖啡奶油蛋糕

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查看原文/ 2017年06月06日/ 277人看过

咖啡奶油蛋糕的做法步骤

这是一款略甜不腻的小蛋糕,做起来也很简单,不添加液体和泡打粉的海绵蛋糕,成品完全依赖于你精心打发的鸡蛋和糖来支撑面粉,素咖啡奶油馅弥补了可可蛋糕体的略干性质,可可奶油顶湿润着整个蛋糕体,起到相互辅助的作用
  • 主料:

  • 辅料:

  • 2克

1.准备:鸡蛋提前置于室温,蛋黄分离、烤箱预热170度

2.柠檬汁、蛋清+ 糖打发至蓬松

3.逐个加入蛋黄继续打发

4.直到加完所有蛋黄

5.检测打发好的蛋白纹路清晰且不消失

6.分两次加入低粉切拌,第二次一同加入可可粉

7.切拌均匀

8.蛋糕糊装入裱花袋,挤在蛋糕托内7-8分满

9.两层同时放于烤箱内,选择背热风功能烘烤28-30分钟

10.两层受热均匀且一同涨起

11.烤好冷却备用(收缩正常)

12.将素奶油原料(素咖啡奶油:牛奶100ml、蛋黄1只、糖15克、玉米淀粉8克、咖啡粉3克)倒入厚底奶锅

13. 搅拌均匀

14. 小火加热,期间不停搅拌,出现纹路即可离火

15.取圆口裱花嘴,将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体,再次冷却

16.将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体,再次冷却

17.冷却后打发可可奶油(淡奶油250克、可可粉15克、糖30克)

18.挤在蛋糕体上,装饰可可豆和咖啡粉

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