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提拉米苏

提拉米苏

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查看原文/ 2017年06月06日/ 126人看过

提拉米苏的做法步骤

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这款提拉米苏,没有用马斯卡彭芝士,而是用动物淡奶油和奶油奶酪代替,口感依旧很好。
  • 主料:

  • 辅料:

  • None
  • 50克
  • 120克
  • 10克
  • 200克
  • 150克
  • 50克
  • 60克
  • 3个
  • 60克
  • None
  • 适量
  • 适量

1.提前把手指饼干的材料准备好

2.蛋清蛋黄分离,装在无油无水的打蛋盆里

3.先打发蛋清,细砂糖分三次加入低速打发,至出现尖勾的干性发泡状态

4.蛋黄加入细砂糖,打发到发白浓稠状,纹路不容易消失的状态,烤箱170度上下火预热10分钟

5.先用手动打蛋器检查蛋白状态,如果状态跟之前没有变化就可以用,如果有变得粗糙点,就需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状,再弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀

6.筛入低筋面粉,从下至上翻拌均匀,只要没有面粉颗粒就可以了,不要过度搅拌,这时面糊不会特别光滑

7.装入裱花袋

8.直接裱花袋剪口挤,挤出长条

9.放入烤箱中层170度烤20分钟左右

10.烤制表面金黄色就可以出炉喽,冷却后再脱模

11.现在开始做提拉米苏部分,准备好提拉米苏的材料,吉利丁泡冷水至软化

12.一部分细砂糖加水中小火煮沸,我用的是电磁炉

13.利用煮糖水的时间,先打发蛋黄,加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白

14.煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,打发至膨胀发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

15.隔水融化吉利丁片,吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀

16.用打蛋器把淡奶加奶油奶酪打至顺滑

17.蛋黄糊倒一半进奶油奶酪里混合均匀,翻拌直到没有颗粒,再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

18.淡奶油打发至出现纹路就行,

19.再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就好

20.把黑咖啡和朗姆酒拌匀,手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用,

21.放入六寸活底模具里,第一层要铺满

22.然后再倒入芝士糊,重复两次这个顺序提拉米苏糊就做好了,放入冰箱冷藏

23.冷藏好的提拉米苏用吹风机边缘吹几下就可以脱模了,然后均匀撒上可可粉,再用撒上防潮糖粉装饰,这样提拉米苏就完全做好了

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