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翻糖蛋糕

翻糖蛋糕

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查看原文/ 2017年06月02日/ 243人看过

翻糖蛋糕的做法步骤

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如今,翻糖越来越流行,通常运用于婚礼上和一些比赛上,不过在家庭烘焙中,也有很多人开始玩翻糖,而且有些人做得特别好。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 20克
  • 400克
  • 8克
  • 2克

1.蛋清与蛋黄分离,蛋清里分次加入糖。

2.打发至拉出打蛋头,表面有小弯钩,蛋白放冰箱冷藏备用。

3.黄油软化后,加入糖打发。

4.分次加入蛋黄打发,加一个打发均匀后再加下一个。

5.分次加入牛奶打发。

6.筛入低粉,翻拌成均匀的面糊。

7.将蛋白与蛋黄混合均匀。

8.将面糊倒入六寸圆模中。

9.烤箱预热好以后,把蛋糕放在中层,启动上下管加热模式,170烘烤32分钟,出炉后脱模晾凉。

10.将蛋糕表面,抹一层薄薄的奶油霜,这是为了让糖皮粘在蛋糕上面,也可以使蛋糕口感更好。

11.将白色翻糖膏擀成大片,直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好,否则长度不够是无法补救的。

12.将白色糖皮小心覆盖在蛋糕表面,细心使糖皮贴合在蛋糕表面,可以借助翻糖专用的抹平器来操作。

13.整形后,将底部多余的糖皮用小刀切掉。最后再将细节整理一下。

14.使用圆模,在染色后的糖皮上切出圆片。

15.如图,将不同颜色的圆片,按不同的颜色交替,用糖水粘在白色糖皮上面。

16.用太阳花翻糖模具在黄色糖皮上压出造型。

17.放入小碗等圆形容器中,将糖皮晾干定型。

18.取一小团白色糖皮,揉搓成圆形,压在网筛上面,再粘在花朵中央,形成完整的花朵。

19.用叶子模具,在绿色糖皮上压出造型,用塑性刀压出叶子的脉络。

20.蛋糕中央,放上几个用黑色翻糖揉成的不规则椭圆形,意味着石头,将晾干变硬的花朵高低不平的摆在中间,将叶子插入摆在花朵下面,用粘水当粘合剂,使之都固定在蛋糕表面。

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