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香菇炖鳊鱼

香菇炖鳊鱼

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相关食材:

  • 小米
  • 红辣椒
  • 青辣椒
  • 柠檬
  • 辣椒
  • 香菇
  • 蘑菇
  • 鳊鱼
  • 柿子椒
查看原文/ 2014年10月26日/ 393人看过

香菇炖鳊鱼的做法步骤

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香菇炖鳊鱼

食材:
鳊鱼1条香菇4朵青辣椒1个红辣椒1个生姜10片大蒜6瓣葱段2克油3勺水2杯小米椒3个 
【吃四条腿的不如吃两条腿的;吃两条腿的不如吃一条腿的】所谓【一条腿】指的是鱼类和蘑菇类食材。鳊鱼含有较高的蛋白质和较低的脂肪;并且肉质细腻,易消化吸收,在动物食品中吸收率很高。香菇可以为身体提供丰富的矿物质元素;鳊鱼和香菇同属于【一条腿】,营养价值不相上下,都为人体所需。

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鱼肉是很吸收盐的,先给鱼的两面擦一遍盐,虽然后面还要加盐,但是不要担心会过咸,习惯吃清淡的会觉得比较咸,可以加入冰糖来调剂。鳊鱼去鳞、剖肚、去鳃和内脏清洗干净沥干水分备用。在煎炸之前划上花刀;已经抹了少许盐,这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。

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鳊鱼放入油锅;油烧八成热。煎炸鳊鱼时油放的不是很多,就把锅倾斜让鳊鱼滑到锅边,尽量让鳊鱼全部泡在油里。要完全煎好一面后;再煎另一面。煎炸后不要老是翻动鳊鱼。不能急于将没有煎炸好的鳊鱼翻面,鱼肉会破的。如果觉得油比较多,可以用勺子舀出一些,放入之前煎好的鱼,加入料酒【或者米酒】烧制。鱼和油混合在一起,稍微焖几秒钟味道特别香。

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加入一勺生抽。【味极鲜更好】老抽不需要放太多,上色就行;不喜欢颜色过深可以选择半勺。

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加入2杯水,水要一次加足,炖鳊鱼一定要小火。并且水要没过鱼。大火烧开后改小火烧制。炖到一半时中途要把鳊鱼翻面。

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锅中留些底油,下干红辣椒、生姜炒香。辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用,如果不吃辣味,可以选择购买柿子椒这种没有辣味的辣椒。为的是增加色泽,对促进食欲有一定的帮助。

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加入一勺盐。事先鳊鱼已经用盐腌制过,但是鱼的吸盐能力很强。这勺盐如果加进去觉得咸了,可以用冰糖或者白糖来补救。口味重的应该不会觉得咸。冰糖只是用来吊鲜味的,如果不是太咸,也可不放冰糖【白糖】。

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加入一勺胡椒粉。烧鱼放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。将炖好的鳊鱼放入到已经烧好的浓汁调料里,一起炖2分钟让味道充分进入到鳊鱼肉里。煮到汤汁收拢撒上葱段焖一下就可以出锅了。这道香菇炖鳊鱼有了香菇都不用放鸡精和味精了,肉质非常鲜美!

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【卖萌的柠檬7】温馨提示:煎炸后不要老是翻动。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:如果觉得比较咸,白糖或者冰糖是很好的调剂品。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:在煎炸之前划上花刀抹少许盐;这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。

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