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提拉米苏

提拉米苏

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查看原文/ 2017年05月26日/ 225人看过

提拉米苏的做法步骤

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提拉米苏作为意大利甜点的代表,是风靡各大咖啡厅,烘焙门市和西餐厅的时髦甜点,它内容丰富,既有咖啡的苦,又有蛋与糖的润,甜酒的醇,还有手指饼的绵密,乳酪和鲜奶油的稠香,能够体验到苦和甜的错综复杂的层次口感
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1大勺
  • 100毫升
  • 30克
  • 35毫升
  • 适量

1.准备好材料

2.准备好手指饼一份

3.清水中加入细砂糖,用小火煮至砂糖融化

4.离火,趁热放入咖啡粉,拌至融化

5.放凉后,加入咖啡甜酒,拌匀后即制成咖啡酒糖液

6.用刷子蘸取咖啡酒糖液,刷在手指饼的正反面,使手指饼充分吸收咖啡酒糖液,备用

7.马斯卡彭芝士提前从冰箱取出,室温软化,倒入打蛋盆中,用电动打蛋器搅打成乳膏状,备用

8.在2颗蛋黄中加入蜂蜜和细砂糖

9.锅中坐水,水烧热到60度左右时,将盛蛋黄的碗放入水中、隔水将蛋黄、蜂蜜和细砂糖用手动打蛋器搅打均匀,此为给生鸡蛋消毒

10.离开热水,再用电动打蛋器搅打至细砂糖充分融化,无需打发

11.将搅打好的蛋黄液分次少量地加入搅打好的马斯卡彭芝士中,每次加入后都用电动打蛋器搅打均匀

12.用电动打蛋器将淡奶油打至七分发

13.将打好的淡奶油加入搅打好的马斯卡彭芝士中,继续用电动打蛋器搅打均匀

14.全部搅打好后的芝士糊状态如图

15.将搅打好的芝士糊装入裱花袋中,扎好口

16.取5个提拉米苏的小杯子,用剪刀将手指饼剪成适当大小,铺垫在杯子底部

17.在裱花袋前端剪一个食指粗细的口,将芝士糊挤入杯中,挤在手指饼上,盖过一层

18.再在芝士糊上面铺上一层手指饼

19.再挤上芝士糊,如此反复直至杯子被填满,用硅胶刮刀抹平表面,移入冰箱冷藏4小时以上

20.4小时后取出,在表面筛上一层可可粉或抹茶粉即可

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