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霸王超市丨豆瓣鱼

霸王超市丨豆瓣鱼

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查看原文/ 2017年05月24日/ 50人看过

霸王超市丨豆瓣鱼的做法步骤

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收到“霸王超市”的郫县红油豆瓣酱啦。对于一个爱下厨且无辣不欢的四川吃货来说,郫县红油豆瓣酱是多么的重要!它是川菜的灵魂,每个四川人的厨房里必不可少的调料,感谢霸王超市,感谢美食杰~~
  • 主料:

  • 辅料:

  • 2大勺
  • 2块
  • 6个
  • 18个
  • 1颗
  • 2小勺
  • 2小勺
  • 3个
  • 2小勺
  • 4大勺
  • 2大勺
  • 2小勺
  • 1小勺
  • 1小勺
  • 1颗

1.鲫鱼请店家宰杀后,用适量盐、料酒抹匀,腌制片刻;老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净;

2.将鲫鱼用清水冲洗干净;在鱼身两面各划3刀,再用适量盐、料酒腌制片刻;

3.姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎;干辣椒切碎;适量干淀粉同清水拌匀,调成水淀粉;

4.鲫鱼用适量水淀粉抹匀;

5.不粘锅里倒入适量玉米油烧热,油量比平常炒菜时多一些;放入鲫鱼,用中小火煎黄;一面煎黄,翻面煎另一面;鲫鱼要煎熟,后面不会再烹饪;

6.将煎熟的鲫鱼放入盘子里;

7.不粘锅里留底油烧热,放入郫县红油豆瓣酱炒香;

8.放入干辣椒、花椒炒香;

9.放入姜末、蒜末、小米辣,倒入温开水;

10.调入适量酱油、细砂糖;将汤汁用大火烧开,再转中火煮几分钟,调入适量醋;放入葱末略煮;调入适量水淀粉,搅拌均匀;

11.将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上,撒入适量葱花;

12.【豆瓣鱼】做好啦。

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