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蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜

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相关食材:

  • 辣椒
  • 黄瓜

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查看原文/ 2014年10月23日/ 747人看过

蓑衣黄瓜的做法步骤

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蓑衣黄瓜

原料:

主料:黄瓜3根,大蒜4瓣

调料:辣椒油适量,生抽3勺,醋1勺,白糖1茶匙,鸡精半茶匙,香油1茶匙

辣椒油:辣椒8粒,食用油30ml,花椒一小撮,香叶两片

盐水:清水适量(没过黄瓜为宜,盐5-6茶匙)


蓑衣黄瓜


图1:黄瓜洗净。(尽量挑选粗细匀称,笔直的黄瓜)

图2:刀子下落与黄瓜的角度呈90度交叉。刀尖与刀柄呈45度角下刀,切片,底部不切段。(刀尖落在案板上,刀后半部则抬起,这样切割,不会将黄瓜切断哦,)

图3:将黄瓜翻转,没切开的部分朝上。(一定要正面朝上,以防切断)

图4:此次下刀,刀子与黄瓜的角度变为45度斜切,刀子依然是与案板呈45度角,斜下刀。(第二次下刀与第一次下刀的角度略有差异,一直一斜,主要是为了错开角度,以防切断,至于哪一次用直,哪一次用斜就自己说了算了)

图5:依次切完,就可以将其轻轻拉开了。

图6:将黄瓜放入盆内,用盐水浸泡,放入冰箱冷藏过夜。(撒盐也可以,我个人更喜欢盐水浸泡,咸度适中,味道也更均匀)


蓑衣黄瓜


图7:辣椒剪成细丝。

图8:锅子烧热,倒油,放几粒花椒、香叶炸香。

图9:用勺子轻轻舀入。(离火后要待会再倒入或者用勺子一点一点舀入,以防油温过高导致炸糊辣椒)

图10:生抽三勺,醋1勺,白糖1茶匙,鸡精半茶匙,香油1茶匙,搅匀备用。

图11:将腌好的黄瓜捞出,控干水份,码在盘内,用大蒜研磨器研磨入蒜蓉。

图12:淋上辣椒油,浇上调好的酱汁。吃的时候将其用剪刀剪成一段一段的即可。(一次做的多吃不完,可以放冰箱冷藏,每次剪下几段即可)

 蓑衣黄瓜


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