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鱼香脆皮豆腐

鱼香脆皮豆腐

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查看原文/ 2017年05月22日/ 259人看过

鱼香脆皮豆腐的做法步骤

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酸、甜、咸、辣,表皮酥脆,内心软糯的鱼香豆腐是我家公子的最爱,用郫县豆瓣酱来制作就简单了许多。郫县豆瓣酱素有川菜之魂的美称。郫县豆瓣酱,油润红亮有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭。用熟油拌,其味更佳。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 少许
  • 少许
  • 少许
  • 1棵
  • 2瓣
  • 3大勺
  • 2大勺
  • 1大勺
  • 适量
  • 1大勺

1.北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条

2.在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟(不要多,用两指捏点就行,目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味)

3.青、红、黄椒切丁

4.香葱、蒜切碎

5.碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用

6.锅内加油烧热至5、6成热,下入豆腐条

7.炸至表面定型即可捞出

8.另起锅加少许底油,热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油

9.加入葱、蒜碎炒出香味并烹入料酒去腥

10.倒入碗汁煮开1分钟

11.下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁

12.锅内的油再次烧热至7、8成热,倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出(一定要大火炸至表面酥脆)

13.迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅

14.酸、甜、咸、辣,表皮酥脆,内心软糯,趁热食用最好吃

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