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椰浆芒果糯米饭(东南亚风情)

椰浆芒果糯米饭(东南亚风情)

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相关食材:

  • 糯米
  • 芒果
  • 糯米饭

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查看原文/ 2014年10月17日/ 939人看过

椰浆芒果糯米饭(东南亚风情)的做法步骤

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椰浆芒果糯米饭
 
材料:

椰浆芒果糯米饭

糯米一杯(怕全糯米不消化的可以增加1/4泰国香米,糯米首选泰国糯米),
椰浆3/4杯(可用椰浆粉调,椰汁不行),
盐1/8小匙,
适量的糖(首选椰糖,没有可用黄冰糖或者其他糖类,我用了2大匙自制秋梨膏甜味刚好)
p.s.我用的标准量杯量勺,一杯约240ml,一小勺约5ml,如果有泰国配这种糯米饭的小谷物粒粒更佳
步骤:
1、糯米提前洗净,头天晚上用足量的清水浸泡(可放冰箱过夜),时间不足也最好泡4小时;

椰浆芒果糯米饭

2、泡好的糯米沥干水分,倒在蒸屉中蒸20-30分钟(视分量,我蒸了不到30分钟);
3、芒果去皮,沿果核两侧将最厚的两片果肉片下来;

椰浆芒果糯米饭

4、将果肉切片,如果做造型果肉切的越薄越均匀越好(完全可以不做造型,摆在饭旁边即可),可找一个心形蛋糕模,将果肉沿模具内侧均匀的码齐(我只有一个心形煎蛋器,很小,所以把果肉码在了外侧)
5、将椰浆倒入小锅,加入盐和糖;

椰浆芒果糯米饭

6、小火煮开并搅拌片刻使其调料融化略滚后即可关火;
7、将椰浆留一小部分作为表面的淋汁,其余可加入蒸好的糯米饭小火煮开(此步我直接在电饭煲中操作,因为内胆不沾,搅拌比较方便);

椰浆芒果糯米饭

8、快速的搅拌,椰浆会很快被米饭吸收完毕,搅拌有助于吸收均匀(图中看似米粒略软不成形,其实完全不会,口感刚好);
9、取一部分糯米饭放在围好边的芒果中央(如果没有围边,取糯米饭装在小碗中压实后倒扣在盘中,芒果片随意的码在饭一侧即可);

椰浆芒果糯米饭

10、最后在表面均匀的淋上剩余的椰浆(有条件的还可撒些泰国配这道饭的小谷物粒)即可上桌趁热食用。

椰浆芒果糯米饭

小贴士:
1、因为我没把这道小食当饭吃,且一次也不敢吃太多糯米食品,所以以上分量在我家可以分成四份食用,宴客时最适合做这个了,平时如果人少,吃不完的可做成糍粑,下回分解;
2、糯米用先蒸再加椰浆煮的方式口感是最好的,直接用椰浆煮糯米饭不是不行,但口感不如这个;
3、芒果围边不是必须步骤,普通吃就把芒果切片后码在饭旁边即可,但是如果围边,请选熟透的芒果,并将芒果片切的尽可能薄而均匀,我围的是比较粗糙的,希望你能围的更精致:)
4、此饭不适合消化不佳或胃不好,以及其他不宜食用糯米的人群。

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