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日式牛奶卷

日式牛奶卷

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查看原文/ 2017年05月10日/ 254人看过

日式牛奶卷的做法步骤

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日式牛奶卷很松软的一款甜面包,有淡淡的牛奶香。还是用中种的做法,虽然花费的时间有点长但面包组织细腻有弹性,放三天还是很柔软。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 45克
  • 30克
  • 30克
  • 1克
  • 50克

1.将中种材料混合揉成光滑面团,室温发酵。

2.面团发酵至2.5倍大。

3.发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团(辅料)除黄油外的材料混合揉成光滑面团

4.揉至面团略有筋度时加黄油。

5.继续摔打至出透明手套膜。

6.盖上保鲜膜室温发酵30分钟

7.醒发结束,将面团分成10个小面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

8.取一个小面团拍扁排气,擀成长椭圆形。

9.左右向中间对折。

10.擀成长舌状

11.上下各向中间卷起

12.依次整形好所有的面团,翻面摆放入烤盘中。

13.用刀片在面胚上划三口,放入烤箱上层,底部放一碗热水,室温发酵60分钟。

14.发酵好的面包取出(表面筛上一层高粉,我忘记筛粉了)

15.放入预热好的烤箱中层180度烤20分钟左右,上色后注意加盖锡纸。

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