全麦无糖黑芝麻啤酒欧包

全麦无糖黑芝麻啤酒欧包

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查看原文/ 2017年05月10日/ 268人看过

全麦无糖黑芝麻啤酒欧包的做法步骤

之前两周,用葡萄干泡水做出了酵母液,然后用全麦粉和高筋粉1:1的比例喂养了全麦天然酵母。用这个酵母做出来这款全麦无糖黑芝麻啤酒欧包,这款欧包没有放水,放的全是啤酒,用的是全麦混浊型啤酒,我是在麦德龙超市买到的。其实我觉得其他的啤酒也是可以的,例如黑啤之类的。
  • 主料:

1.准备好需要的材料,啤酒我先倒在杯子里放了气

2.酵母用的是自己制的全麦酵母

3.除盐和黑芝麻外所有的材料放入盆中

4.搅拌至无干粉状态,室温静置60分钟

5.均匀的撒上盐和黑芝麻

6.面团均匀揉成团

7.每隔半小时,折叠面团

8.往面团中间折叠

9.转动盆,重复拉伸+折叠这个过程5-6次

10.发酵2.5小时,每隔30分钟折叠一次,共折叠5次

11.台面撒全麦粉防粘,将面团分成两份

12.排掉大气泡,按压面饼呈长方形

13.上下的面团往中间折

14.捏紧收口

15.旋转90度,再按压面饼呈长方形

16.上下的面团往中间折

17.收紧收口

18.将面饼两端对应折叠,捏紧

19.发酵篮提前撒高粉

20.收口朝上放入撒粉的发酵篮中

21.盖保鲜膜

22.放入冰箱,冷藏发酵一夜至两倍大

23.发酵好的面团扣在烘焙纸上

24.按自己喜好割口

25.铸铁锅放入烤箱内预热40-60分钟,预热温度为烤箱的最高温度

26.预热好之后,将铸铁锅拿出来

27.温度依然是最高温度,15分钟后拿掉盖子

28.欧包出炉后放凉至室温,密封保存

29.这款欧包因为没有糖,用了全麦粉,加入了黑芝麻,吃起来口感粗糙有嚼劲。刚出炉的时候吃起来外皮酥脆,凉透后外韧内软。空口吃可能不太好吃,我切片涂抹了进口芥末酱,加入了烤培根煎鸡蛋还有芝士片,味道棒棒的

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