清炖海米狮子头

清炖海米狮子头

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查看原文/ 2017年05月04日/ 153人看过

清炖海米狮子头的做法步骤

清炖狮子头,是一道著名的淮扬菜,正宗的狮子头应该是放蟹粉,家里没有,所以我用海米代替了,做出来的成品一样很鲜美。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 4片
  • 8克
  • 适量
  • 1个
  • 1个
  • 1勺
  • 10克
  • 2克
  • 2勺
  • 1勺

1.为了省事没有分开肥瘦肉,直接用刀剁碎的,感觉剁的有些细了。

2.海米用清水泡发好。

3.将海米剁碎备用。

4.大葱生姜切粒。

5.放入100克水用手抓几下挤出葱姜汁

6.肉馅中放入生抽

7.放入黄酒

8.放入1茶匙盐

9.放入少许白糖

10.放入1/4茶匙胡椒粉

11.搅拌均匀。

12.分三次把葱姜水加入肉馅内,搅打上劲。

13.再放入鸡蛋清搅拌均匀。

14.放入干淀粉拌匀。

15.放入剁碎的海米,搅拌均匀。

16.把大白菜的菜帮切下来,调好的海米肉馅分成4份,每一份都团圆后放到白菜帮上面。

17.大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内,白菜朝下放入。

18.白菜叶覆盖到大肉圆上面

19.锅内再倒入适量骨汤没过肉圆,放入剩余的盐。

20.砂锅放到火上大火烧开,撇去浮沫。

21.胡萝卜切成小花形备用。

22.胡萝卜削成枣核状,插入小油菜心底部。

23.小锅内放入少许盐和油大火烧开。

24.放入小油菜心炒烫至变色,捞出放入冷水中降温。

25.炖煮好的狮子头关火,打开砂锅盖。

26.从砂锅内捡出大白菜

27.大肉圆(狮子头)盛入容器中,边上放入小油菜心。锅内加入1/4胡椒粉调匀,锅内的汤汁倒入狮子头中,狮子头顶部放一个海米,再放上胡萝卜点缀即可上桌。

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