1.走地鸡一只，自然解冻。
2.清洗干净，减去脚尖和鸡屁股，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。
3.汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。
4.放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。
5.煮好的鸡，很饱满，表面有黄色的用油脂。
6.投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。
7.熬制葱油，最简单的奥法，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制。
8.大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。
9.略微凉一下后，装入容器，如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。
10.冰水浸透的鸡斩件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，
11.剁好的鸡块表面刷上葱油。
12.生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀后就成为料汁。
13.鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。
