葱油白斩鸡

葱油白斩鸡

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查看原文/ 2017年04月24日/ 324人看过

葱油白斩鸡的做法步骤

白切鸡是最能吃出鸡肉鲜美的做法,再加上葱油的葱香浓郁,任谁都不能不被征服。当然要选择好的鸡才行,用了高山散养的走地鸡,特别棒。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 5粒
  • 1片
  • 1段
  • 2克

1.走地鸡一只,自然解冻。

2.清洗干净,减去脚尖和鸡屁股,切半只,鸡爪和鸡脖以上部位都不要。

3.汤锅内加适量水,能淹没鸡就好,放入几片姜和一些葱段,几个花椒粒以及少许食盐。

4.放入鸡,烧开后转中小火煮20分钟,再焖5分钟,能扎透没有血水就可以。

5.煮好的鸡,很饱满,表面有黄色的用油脂。

6.投入冰水,浸泡一会,中间换水一次。

7.熬制葱油,最简单的奥法,小葱切段,色拉油烧热后,放入葱段,转中小火熬制。

8.大约5分钟后葱丝变成黄褐色,并且能闻到浓郁的葱香味,关火。

9.略微凉一下后,装入容器,如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。

10.冰水浸透的鸡斩件,要用快刀,避免剁碎有渣不好看。,

11.剁好的鸡块表面刷上葱油。

12.生抽加鸡汤再加一些葱油,搅匀后就成为料汁。

13.鸡身上撒上小葱碎,蘸着料汁食用。

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