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霸王超市| 腌笃鲜

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查看原文/ 2017年04月20日/ 206人看过

霸王超市| 腌笃鲜的做法步骤

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腌笃鲜是苏州人比较爱吃的一道美食,也是春天的一道时令菜肴。“腌”就是咸的意思,用腌制过的腊肉进行烹调。“笃”就是炖的意思,将食材进行炖至,炖至汤色乳白。“鲜”就是新鲜的肉,还要加上春季时令美食春笋提先,炖出来的汤汁鲜美无比。而我这次做的腌笃鲜,没有使用新鲜猪肉,使用的三黄鸡,替代猪肉。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 50毫升
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.三黄鸡处理干净。

2.处理干净的三黄鸡(我用了半只,越600克),切成小块,加入葱、姜、胡椒粉、适量料酒搅拌均匀,静置20分钟(天热需要保鲜膜封好后冰箱冷藏)。

3.稍稍腌制的肌肉洗净,并沥干水分。

4.腊肉(或咸肉)洗净后切片。

5.春笋去皮,洗净后切小块。

6.干净的锅内放入凉水及春笋,焯水,然后洗净沥干水分。

7.干净的锅内放入凉水、腊肉、鸡肉、适量料酒、葱、姜,焯水。

8.焯过水的鸡肉、腊肉多次清洗,沥干水分备用。

9.鸡肉、腊肉、春笋、姜片、八角、葱段,50毫升料酒放入锅内,再加入适量清水,刚好没过食材。

10.电炖锅,“炖”的模式,炖1小时即可。

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