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清炒梭子蟹

清炒梭子蟹

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相关食材:

  • 葱
  • 豆腐
  • 年糕
  • 蟹黄
  • 梭子蟹
  • 大闸蟹
  • 面粉

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查看原文/ 2014年09月27日/ 1361人看过

清炒梭子蟹的做法步骤

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清炒梭子蟹

最鲜美的就是原汁原味。今天这款香炒梭子蟹,就是吃的它的原味,鲜美无比。

又是一年吃蟹季,是中秋季的吃蟹的时节。一般人都会选择吃大闸蟹,其实梭子蟹也一样的美味。

梭子蟹,因头胸甲呈梭子形,故名。

梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。最好的雌蟹红膏满盖,口味极佳。

梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,用蟹炒年糕、煮豆腐,是上海居民餐桌上的常菜。亦可腌食。

.上海现在正是梭子蟹开始大量上市,其价格也相当亲民。我这个买的是活的,价格略贵点,一般在25元一斤。梭子蟹的做法有很多种,而在长三角的沿海城市,食用梭子蟹也是一道独特的饮食文化,每个地方都会有自己的不同吃法。

江浙的梭子蟹做法其实在上海都得到了传承,也可以经常在家常口味中体验到,尤其是宁波的做法,几乎已经成为了上海人餐桌的最常见菜品。

今天这款清炒,做法简单,调料简单,吃的就是它的原汁原味哦。.

梭子蟹实在是有很多种吃法,比如清蒸,葱油,或者炒点蕃茄加盒豆腐烧成煲,最经典的莫过于梭子蟹炒年糕,年糕可以吸收蟹的鲜美,软软糯糯的,无比好吃。今天做的没有加年糕,但也非常鲜美好吃。

清炒梭子蟹


清炒梭子蟹
一、食材:梭子蟹三只  调料:精制油、面粉、盐、葱姜、料酒
二、做法:
       1. 洗净梭子蟹,可用牙刷刷干净。

2. 揭去蟹盖,去除尾部去蟹腮,用刷子刷干净,

3、每只拦腰切成两段;再切成二半。      4、将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下;     5. 热锅下油,油5成热,将梭子蟹刀口向下接触油,煎一下 ,再翻面煎黄。

6、加葱姜、料酒、翻炒下。

7、加盐、糖,适当加点清水,加盖中火8-10分钟(要根据蟹的大小而定)

8、至熟即可起锅装盘。出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

清炒梭子蟹

挑蟹3法:

1、掂重量,越重越壮;

2、看花纹,挑肚皮花纹深的;

3、捏肚子,紧实厚重最饱满。

质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色,纹理清晰有光泽,蟹黄凝固、不流动,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足不松弛下垂 

清炒梭子蟹

小贴士:

 1、梭子蟹最好要活的,新鲜的。

2、一定要注意,梭子蟹性寒,对蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外,蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇,一次不能吃太多。

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