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水煮肉片

水煮肉片

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查看原文/ 2017年04月10日/ 154人看过

水煮肉片的做法步骤

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这道【水煮肉片】选择的是猪里脊肉,配料用了绿豆芽、芹菜、莲藕。制作【水煮肉片】关键是保证主料肉片吃起来滑嫩软糯、配料吃起来口感脆嫩,所以肉片的上浆和配料的炒制都很重要。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 10克
  • 2汤匙
  • 1茶匙
  • 2克
  • 2克
  • 3个
  • 适量
  • 适量
  • 1汤匙

1.把里脊肉切2毫米厚的大薄片

2. 绿豆芽洗净,芹菜洗净切段备用

3. 莲藕洗净去皮切片备用

4. 里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟

5. 分次加入葱姜水,轻轻的反复抓匀,加淀粉抓匀上浆,加适量油拌匀锁住水分

6.热油,放入花椒炒香,放入绿豆芽、芹菜煸炒至断生

7. 盛入碗中,铺底

8. 热油,炒香葱姜,放入郫县豆瓣酱

9. 烹入料酒,小火煸炒出红油

10.加适量水烧开,加盐、白糖调味煮2分钟,放入藕片煮半分钟

11. 把煮好的藕片捞出盛入碗中,放在绿豆芽上面

12. 然后把浆好的里脊肉片逐片下入锅中,烧开后汆烫10秒左右即可关火

13. 将其盛入碗中,上面放适量刀口辣椒

14. 放葱丝,然后泚油,即可上桌品味

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