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蒜香夏巴塔

蒜香夏巴塔

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查看原文/ 2017年04月07日/ 212人看过

蒜香夏巴塔的做法步骤

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蒜香夏巴塔,味道一级棒
  • 主料:

  • 辅料:

  • 105克
  • 1/4茶匙
  • 85克
  • 1/4+1/8茶匙

1.主材料里的是意式酵头的材料,全部混合,夏天制作的话水要用冷藏过的

2.用像皮刮刀拌匀意式酵头,然后用刮刀代替手揉,因为面团太湿,偶尔铲起面团向盆里摔,5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用,也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的,有很多小孔。

3. 在意式酵头里加入所有主面团的材料(辅料里的所有材料就是主面团的材料),夏天室温发酵的话水要用冷藏的

4.还是用像皮刮刀揉均匀,然后用刮刀铲起所有面团,在盆底倒点油,将面团方入,整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。

5.发酵1.5小时后的状态

6.面团取出,用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油,用刮刀比较好操作,我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后,用刮板将面团折叠

7.再左右折叠

8. 折叠后用两个刮板夹着面团反面,然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大,或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)

9.冷藏发酵一晚的面团

10.复温时长泡泡了

11.泡泡尽量不压破折叠好翻面

12.整形成长条,放在垫了油纸的烤盘上,盖保鲜膜最后发酵至1倍大

13.晾凉切片。如果面包隔夜,喷水,30g软化黄油+15g蒜泥抹在包上,180度烤10分钟,出炉洒海苔,好吃极了!绿色的是洒了海苔粉,红色的是洒了辣椒粉

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