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水煮鱼

水煮鱼

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查看原文/ 2017年04月05日/ 289人看过

水煮鱼的做法步骤

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【水煮鱼】是传统的川菜佳肴,用郫县豆瓣酱熬煮的红汤,红红火火、辣而不燥,其实只要熬煮好一锅红汤,就可以制作“万能煮”,猪肉片、牛肉片、鸡肉片、食用菌、青菜…都可以的。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 3汤匙
  • 6克
  • 5克
  • 2汤匙
  • 2克
  • 1汤匙
  • 2克
  • 3个
  • 1汤匙
  • 适量
  • 适量

1.把黑鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净

2. 切掉鱼头、鱼尾,片取两片鱼肉,剔除大片鱼刺

3. 把鱼肉切连刀片

4. 加盐、葱姜、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟,然后加水淀粉抓匀上浆

5. 把鱼骨切块备用

6. 热油,炒香葱姜,放入绿豆芽煸炒断生

7. 盛入碗中铺底

8.热油,放入葱姜蒜炒香,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油

9. 加适量水烧开,加盐、白糖调味,小火煮5分钟,捞净渣滓不要,放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟

10. 把煮熟的鱼头、鱼尾、鱼骨捞出,盛入碗中,放在豆芽的上面

11. 把上浆的鱼片,放入锅中,烧开后汆烫1分钟即可关火

12.盛入碗中,上面放入适量辣椒粉、芝麻

13. 热油,放入花椒、红辣椒段小火炒香,将其浇在碗中的辣椒粉上面,即可上桌品味

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