松软全麦吐司

松软全麦吐司

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查看原文/ 2017年04月05日/ 261人看过

松软全麦吐司的做法步骤

这款中种法的全麦吐司方子来源于《跟爱和自由一起做面包》这本书,这方子真的超级好,做出来的全麦吐司细腻无比,全麦的含量占面粉总量的的三分之一,不算低的含量做出来的吐司吃起来却很柔软细腻,切面平整光滑。我用这个吐司涂抹草莓酱还有做成金枪鱼三明治,都特别的好吃。中种法也非常适合上班族,将时间分散在两天里,而且也可以随意调整时间,很自由很方便。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 81克
  • 22克
  • 4克
  • 11克
  • 50克
  • 16克

1.准备好中种的材料

2.中种的材料混合均匀即可,不需要揉很长时间,只要混合的均匀即可

3.中种面团放入盆中,盖保鲜膜,先室温发酵1小时至一倍大,之后转冰箱冷藏低温发酵.我放了一整天,大约20小时,拿出来的时候发至4倍左右

4.发酵好的面团剪成小块放入揉面盆中

5.加入主面团中除黄油以外的所有的材料

6.揉面至混合均匀后加入室温软化的黄油,继续揉面

7.揉至可以拉出粗膜即可,不需要太薄的手套膜,全麦的面团如果手套膜的话,面团的支撑力会不好

8.揉好的面团放入碗中,室温松弛30分钟

9.松弛好的面团按照自己的模具,用电子秤均匀分割

10.分割的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟

11.松弛好的面团开始塑形

12.翻面

13.底部压薄,有助于粘合

14.从上至下卷起,收紧收口

15.卷好的面卷竖着放

16.擀开擀长

17.翻面底部压薄,有助于粘合

18.由上至下卷起,收紧收口

19.塑形好的面团放入土司盒中

20.放入发酵箱中 温度38度 湿度85%发酵至模具7分满

21.发酵好的吐司加盖

22.放入提前预热好的烤箱中,170度烤制30分钟即可

23.出炉后马上涂抹一层液态黄油,这样吐司表皮更软糯,而且颜色很诱人

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