可可麻薯软欧面包

可可麻薯软欧面包

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查看原文/ 2017年03月27日/ 374人看过

可可麻薯软欧面包的做法步骤

可可麻薯软欧面包用麻薯、紫薯、蔓越莓干、核桃等馅料制作的可可全麦面包,个头较大,份量较重,外硬内软,表皮金黄而硬脆,内馅软糯香甜,满嘴飘香,美味营养,健康实惠。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 400克
  • 9克
  • 适量
  • 适量
  • 125克
  • 35克
  • 200克
  • 40克
  • 45克
  • 150克
  • 150克
  • 15克

1.酵母用加了点糖的温水浸泡发泡后再使用。

2.除黄油、盐、可可粉外,一次性加入所有原材在面包机里揉面。以面团的状态为准来增减液体,可可粉、全麦粉吸水较强,面粉不同吸水性也不同。

3.面团揉顺滑后加入黄油、可可粉、盐等继续揉至面团完全扩展状态,即出手膜。

4.放烤箱发酵档下密封开始一发。

5.面团膨胀2倍后,且用手指沾面粉戳洞不回缩,一发就完成了。

6.将面团平分3份后,整形、排气后密封松弛20分钟左右。

7.面团一发时开始做麻薯,糯米粉、牛奶、糖等一次倒入搅拌均匀。

8.搅拌至顺滑无颗粒放入一半黄油后,放蒸锅里大火蒸20分钟左右。

9.蒸熟的糯米粉晶莹剔透,再放入余下的黄油,烫手时用硅胶刀揉,不烫手时用手揉进糯米团里。注意带上手套防粘。

10.揉了黄油的糯米团顺滑柔软就是麻薯,重量450克左右。

11.麻薯平均分成三份搓圆备用。

12.白砂糖、黄油、紫薯泥按0.6:1:10的比例炒干水分,做成紫薯馅备用。没有过程图,脑补一下了。

13.核桃仁用微波炉叮熟后切碎备用。

14.面皮擀成圆形薄片放入麻薯再擀薄,注意麻薯皮在面包皮里面不能超过。

15.撒上紫薯馅。

16.撒蔓越莓干。

17.最后撒上核桃仁碎。

18.酱紫收口。

19.三角形面包包好了,注意角要收成圆形。

20.圆形面包收口酱紫。

21.条形面包收口酱紫。

22.收口朝下放入垫有锡纸的烤盘里,每个面包留出足够空间和距离。每个面包400克左右重。

23.放入有热水的烤箱里密封开始二发,二发1.5小时左右,发酵至膨胀2倍大左右,二发就完成了。

24.过筛的方式撒上低粉,再割口,割口一刀一下,要准、快,轻重合适。

25.烤箱预热设置210、190度上下火烤15分钟后,转盘再烤5分钟左右即可。

26.打开烤箱的时候满屋飘香、面包都成胖子了。

27.出炉放凉。

28.忍不住趁热切一块吃,香酥可口、软糯香甜,皮酥馅足,满嘴飘香。

29.营养健康、美味又实惠。

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