火腿肠花卷(早餐菜谱)

火腿肠花卷(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 面团
  • 花卷
  • 面条
  • 火腿肠
  • 面粉

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查看原文/ 2014年09月18日/ 1981人看过

火腿肠花卷(早餐菜谱)的做法步骤

火腿肠花卷

  
火腿肠花卷

用料:面粉300克,酵母3克,温水约160毫升,火腿肠适量;

做法:

1.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;

2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;

3.搅匀成棉絮状;

4.用手将其抓揉成团,再反复揉压;

5.要一直将其揉成表面光滑的面团;

6.将面团放入盆中,盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵;

7.当面团发酵至2倍大时,说明已经发酵好了;

8.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;

9.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些);

10.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成条;

11.用刀切开成约25克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

12.将火腿肠除去包装,切成两段;

13.将剂子揉搓成细长条(长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍);

14.将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来,制成生胚;

15.将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟;

16.饧好的生胚放入蒸锅中,盖严锅盖,大火隔水足汽蒸约12分钟后关火,再等约3分钟后开盖取出即可。

火腿肠花卷

小贴士:

1.发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;

2.发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方,可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;
3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的成品表面才会光滑;

4.将火腿肠花卷放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免在蒸制时因花卷涨大而粘在一起;蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免温度骤降容易使花卷的表面塌陷而影响美观;


火腿肠花卷


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