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肉皮冻

肉皮冻

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查看原文/ 2014年09月17日/ 614人看过

肉皮冻的做法步骤

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肉皮冻
食材:猪肉皮1000g
配料:大葱1根、姜1块、香叶3片、八角2个、桂皮1段、花椒适量、料酒1勺、盐1小勺、糖少许、生抽适量、老抽适量
做法:
1、肉皮自然解冻洗净,新鲜的肉皮可省去这步直接冲洗干净。
2、洗净的肉皮冷水入锅,大火烧开,煮5分钟左右肉皮变软即可。
3、取出肉皮,用镊子去除表面零星杂毛和杂质。
4、然后用刀将肉皮内侧多余脂肪刮除,切成小块。
5、准备好配料,葱切段、姜切片。 
6、将葱姜以外的香叶、桂皮、八角、花椒装入调料盒。
肉皮冻
7、处理好的肉皮再次冷水入锅。
8、放入葱段、姜片、调料盒,倒入料酒、适量老抽上色、生抽提味,大火烧开。
9、烧开后转中小火熬煮2小时左右,出锅前二十分钟加入盐和糖,待肉皮软糯汤汁变稠即可。
10、煮好的肉皮和汤倒入干净的容器中自然冷却。
11、完全冷却后放入冰箱冷藏。
12、食用前切片搭配少许醋、葱丝即可。

肉皮冻
肉皮冻做起来不算麻烦,煮—清—熬—存四步就能完成,
1、肉皮处理前先放在冷水里煮开,肉皮变软后更方便去除杂毛。
2、煮好的肉皮清理干净,主要是用镊子或夹子拔去表皮多余杂毛,再用刀刮去肉皮内侧多余的脂肪,一定要刮干净。
3、熬肉皮冻的时间越久出来的皮冻就越好吃,所以时间要保证,中途多查看别熬干了。
4、煮好后自然冷却,然后冷藏保存,完全凝固后就可以切片或块了。

肉皮冻

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