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腊肉糯米卷

腊肉糯米卷

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查看原文/ 2017年03月20日/ 272人看过

腊肉糯米卷的做法步骤

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熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 2棵
  • 400克

1.先发面团。

2.在发面团的时候把糯米饭焖好,我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖,焖好的米饭用饭铲简单打散

3.面团发至2.5倍大

4.取出发好的面团排气在揉匀

5.处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟,来回翻动煮去烟熏味,同时使外皮干净

6.煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁

7.小葱切碎,葱白和葱叶分开

8.炒勺放一勺油,不要多,一汤勺足够,放入葱白部分炒香

9.在放入腊肉肉丁翻炒

10.炒到腊肉肥肉部分微微透明

11.放入葱叶

12.炒匀,这是已经炒出很多油,关火

13.放入煮好的糯米饭

14.用炒勺的余温炒匀,晾凉

15.面团擀成约15厘米宽的面饼状,不要太薄

16.中间放入炒好的糯米饭,在整理整齐

17.用面饼上下包住捏严,不要怕不好看,要包严

18.反过来再整理形状

19.把做好的生胚移到一个木质案板上,手起刀落,高抬刀快速把面卷切小段,这样面卷的的切口才整齐不塌陷

20.可以用小刀划出#字格装饰

21.做好的面卷段放入蒸锅,盖好,在发酵半小时后开火蒸20分钟即可

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