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黑麦培根贝果

黑麦培根贝果

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查看原文/ 2017年03月07日/ 178人看过

黑麦培根贝果的做法步骤

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黑麦培根贝果我做了好几次了,每次都裂的惨不忍睹。一直在更换黑麦的用量、品牌和培根摆放的方式。这次还算是比较好看,没有裂口,表面光滑有光泽。黑麦用的是俄罗斯的艾利客,是一款非常细腻的黑麦,颗粒小口感更细腻一些。比较粗糙的黑麦我也用了,但是贝果都裂开了,不好封口。面团的水分很难控制
  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量

1.准备好需要的材料

2.主材料中除酵母以外的粉类放在一起

3.水和酵母混合均匀

4.酵母水倒入粉类中,开启揉面机混合均匀后加入室温软化的黄油

5.揉好的面团盖保鲜膜室温发酵松弛30分钟

6.发酵后的面团均匀分割成80g每只

7.揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟

8.松弛的时候,准备好方形的烤纸

9.松弛好后开始给面团塑形了

10.用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

11.翻面后面饼横着放

12.将切成条的培根摆在面饼上,注意不要太靠右边,因为稍后右边的面饼会压扁

13.从上至下把面饼卷起

14.收口一定要捏紧,搓成长条约25cm

15.一端用擀面杖压开,将长条弯曲

16.另一端放在压开的面饼上,包紧捏紧收口

17.放在烘焙纸上

18.放烤箱(不插电)中,再放一碗热水发酵约25分钟

19.糖水的材料混合后,大火加热至90度左右

20.将贝果胚放入锅中,每面煮30秒

21.煮好的贝果放在烤盘上,马上撒上即食燕麦片

22.贝果放入预热好的烤箱中,200度烤制20分钟

23.烤好的贝果,晾凉至手温,密封室温保存

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