紫薯蛋黄酥(自制紫薯馅)

紫薯蛋黄酥(自制紫薯馅)

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相关食材:

  • 中筋面粉
  • 面团
  • 切面
  • 紫薯
  • 咸蛋
  • 黄油

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查看原文/ 2014年09月04日/ 5061人看过

紫薯蛋黄酥(自制紫薯馅)的做法步骤

紫薯蛋黄酥

【自制紫薯馅(低糖)】
做紫薯馅非常简单,比炒豆沙之类的轻松太多了,而且颜色又讨巧,口感和营养也满分,强烈推荐。

材料:

 紫薯 500克  黄油 60克 砂糖 50克

做法:

1. 紫薯用水煮,煮至用筷子能轻松捅穿捞出。

2、稍凉后剥去外皮,放盆中将紫薯按压成泥。

3. 锅中放黄油烧热,放入紫薯泥,不停翻炒。

4、加入砂糖, 翻炒至稠厚即可。

小贴士:

◎紫薯水分少要用水煮熟,这样去皮后比较湿润很容易压成泥,如用蒸或微波炉烧熟,会很干很难压成泥。

紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥

紫薯蛋黄酥

【紫薯蛋黄酥】

皮呈双色,原色的油皮,加了紫薯粉的油酥,如此卷擀,便有了美貌的双色效果,里边又是新鲜紫薯炒的馅,这一口下去,真是里外都是惊喜!

用料(可做12个):

油皮a:中筋面粉110 克,猪油40克,细砂糖8克,温水40克   

油酥b:低粉 85克,猪油40克,紫薯粉 13克

馅料c:12个 (咸蛋黄10克*12,紫薯泥20克*12)

ps:我做的是双倍的量

紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥


做法:

1.猪油室温软化,将油皮和油酥材料混合和成光滑面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;油皮均分成6份,每份约30克,油酥也分成6份,每份约20克。

2、取20克紫薯馅包入咸蛋黄,搓圆备用。

3、把油皮擀开包入一油酥,包好后收口朝上擀成长椭圆型,从下往上卷起。

4. 面卷第二次擀开成长长的椭圆型(最好能擀长至20cm左右,这一次的长度决定酥皮的层次),再卷起。

5.将卷好的面团横切两半,切面朝上擀成圆片(尽量中间厚四周薄。

6、再翻面(原切面朝外)包上蛋黄紫薯馅,用虎口协助轻轻包拢面皮(不可过度抻长,以免破坏表皮层次和纹路)。

7. 烤箱预热180度,中层,烘烤20分钟后加盖锡纸,再调温度至170继续烘烤10分钟左右。

紫薯蛋黄酥
 

小贴士:

◎这个分量,内馅用半个咸蛋黄就可以了,我是挑比较小的蛋黄做的,如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入,如果是现剥的生咸蛋,最好洒酒160度烘烤7分钟左右。

◎这里我给大家提醒两点:分割面团的时候,最好用锋利一点的刀,我用的那个不太合适,会导致混酥,层次就不漂亮了,后来改正了,但图没拍,请知悉;另一点是烤盘无论是不是不沾的,最好还是垫个锡纸,否则底部上色会过深。

紫薯蛋黄酥

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