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小山布丁(甜品点心)

小山布丁(甜品点心)

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相关食材:

  • 淡奶油
  • 牛奶
  • 鸡蛋

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查看原文/ 2014年09月03日/ 523人看过

小山布丁(甜品点心)的做法步骤

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小山布丁

 
布丁液材料:牛奶400克 淡奶油140克 蛋黄48克 全蛋24克 白砂糖40克

焦糖液材料:白砂糖80克 冷水20克 热水1大勺(这个量做了三个小奶瓶,三个小布丁模)

做法:

小山布丁

1、秤取蛋黄48克,全蛋24克(全蛋24克一个鸡蛋不到的,我把多出来的全蛋蛋白做了蛋炒饭)

小山布丁

2、用筷子在底部弄匀

小山布丁

3、加入40克糖,用筷子在底部弄匀,不要象打鸡蛋一样把空气打进去哦

小山布丁

4、牛奶400克放在炉子上加热(原方还要加1/4支香草豆荚,我不太喜欢放这些,所以没有放)

小山布丁

5、煮到边上有小泡关火

小山布丁

6、稍冷却后加入140克淡奶油

小山布丁

7、再稍加热,拌匀,差不多到80度的时候关火(我只是稍微加热了一下,看差不多拌匀了就关火了)

小山布丁

8、等牛奶淡奶油的混合液稍冷却后,因为天气热,我把它倒来倒去冷却了一会儿,再慢慢加入刚才打匀的蛋液

小山布丁

9、用铲子拌匀

小山布丁

10、再准备一个大盆子,把布丁液过滤一下

小山布丁

11、滤网中的布丁液可以用铲子碾压下去哦

小山布丁

12、差不多都下去了,

小山布丁

13、然后再过滤一次,这就是做好的布丁液了,让它静止着

小山布丁

14、80克白砂糖加入20克冷水

小山布丁

15、煮开的样子,转小火

小山布丁

16、小火再加热的样子

小山布丁

17、开始变色了

小山布丁

18、焦糖色出来了,加入一小勺热水,(当心别烫到哦)关火(后来发现这个颜色稍微淡了一些,再煮深一点就更漂亮了)

小山布丁

19、趁热赶紧倒到布丁模的底部,一会儿就凝结起来了(这些原料我做了三个瓶子三个布丁模)(我感觉焦糖还可以再煮一会儿,颜色好象还不太够深)

小山布丁

20、倒入布丁液

小山布丁

21、烤箱预热150度,烤盘内注水1-2厘米。预热好的烤箱放入布丁模,烤60分钟

小山布丁

22、烤好的样子

小山布丁

23、布丁模的表面比较平,奶瓶的上部稍微有些气泡

小山布丁

24、待冷却后,放入冰箱冷藏,最好第二天再吃,味道好极了。


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