豆豉粉蒸凤爪(清蒸菜)

豆豉粉蒸凤爪(清蒸菜)

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相关食材:

  • 花生
  • 米粉
  • 山药
  • 辣椒
  • 鸡爪
  • 茼蒿
  • 土豆
  • 南瓜
查看原文/ 2014年09月01日/ 426人看过

豆豉粉蒸凤爪(清蒸菜)的做法步骤

豆豉粉蒸凤爪
 
原料:鸡爪10个,仙贝6-8小包(2枚装),南瓜一块,花生一大把(提前一晚浸泡)
配料:姜丝、葱花
调料:辣椒面、豆豉、老抽、生抽、白酒、盐、糖
餐具:蒸笼或深盘
做法:
1、花生提前一晚浸泡。
2、南瓜去皮,切厚片,垫在蒸笼底部。(南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏)放些泡过的花生。

豆豉粉蒸凤爪

3、鸡爪剪去指甲,用开水焯烫后洗净。
4、每个鸡爪切成2-3块,方便入味。
5、2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒,5克盐,5克糖,姜丝,加入鸡爪中拌匀,腌渍30分钟以上。

豆豉粉蒸凤爪
豆豉粉蒸凤爪

6、仙贝不打开包装,擀碎成米粉。(不打开包装擀碎不会撒的到处都是)
7、把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里,加辣椒粉和少许盐拌匀。
8、把腌渍入味的鸡爪放入米粉,粘裹上厚厚的米粉,放入蒸笼。

豆豉粉蒸凤爪

9、鸡爪上洒花生,上笼蒸40分钟。
10、关火焖5分钟,起锅洒上葱花点缀。
豆豉粉蒸凤爪
豆豉粉蒸凤爪

小贴士:
*仙贝可以用雪饼代替,会更甜一点,腌肉的时候取消糖。
*裹米粉一点要厚,完全裹住食材,厚厚的米粉更软糯好吃。
*垫在肉菜下面的最好用南瓜、土豆、山药类含水少的素菜,如果用茼蒿、小油菜这类青菜,要用米粉拌,否则出水太多影响口感。

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