黑森林蛋糕

黑森林蛋糕

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查看原文/ 2017年02月27日/ 170人看过

黑森林蛋糕的做法步骤

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 125克
  • 40克
  • 20克
  • 400克
  • None
  • 80克
  • 适量

1.樱桃洗净对半切开,去核,倒入朗姆酒和细砂糖,提前冷藏腌制一天左右;

2.蛋清分离;

3.蛋清低速打发到粗性发泡的状态开始加细砂糖,分三次加入;打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态,先160°c预热烤箱;

4.加入蛋黄继续打发;

5.打发到混合均匀的状态;

6.筛入低筋面粉;

7.将面糊翻拌均匀;

8.牛奶和黄油隔水融化;

9.筛入可可粉搅拌均匀;

10.然后倒入前面的面糊,再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀;

11.在4寸活底圆膜内底下和四周都垫上油纸倒入面糊;

12.烤箱160°c烤30分钟,150°c烤20分钟左右,出炉后倒扣冷却;

13.黑巧克力隔水融化;

14.铺在烤盘或者碟子上,放冰箱冷藏;

15.冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片;

16.蛋糕两面都刷上樱桃酒,刚好把樱桃酒用完;

17.淡奶油打发到六七分发,稠酸奶状;

18.一层蛋糕片,一层奶油,一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕,抹好面;

19.巧克力用汤匙(小刀也可以)背刮出巧克力碎;

20.铺到蛋糕上;

21.再把奶油继续打发到纹路不易消失,放入裱花袋,挤出图案装饰蛋糕,最后摆上新鲜的樱桃。

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