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自制XO酱

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相关食材:

  • 海米
  • 辣椒
  • 火腿
  • 瑶柱
  • 干贝
  • 洋葱

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查看原文/ 2014年08月29日/ 14911人看过

自制XO酱的做法步骤

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自制XO酱

做法:
1,干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上

自制XO酱
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2,洋葱切成细丁
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3,蒜头剁成蒜蓉待用
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4,将干贝和海米沥干水,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
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5,将海米切成碎末待用
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6,蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
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7,蒸过的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可
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8,在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去
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9,保持中小火,5成热油温,炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
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10,下海米碎和火腿碎,继续炸3-5分钟,至这三样食材都脱水,变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
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11,保持油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄
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12,另一个炉灶开小火,往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖,和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬煮
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13,待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火。将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
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14,立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌匀即可
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15,待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封
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16,罐装好的xo酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存
自制XO酱

xo酱的用途太广泛了,炒饭的时候加一点,最平凡的炒饭也立刻变得活色生香起来。包饺子包包子,加一点在肉馅里来提鲜,效果也是立竿见影的。很多需要瑶柱的菜,我也会用xo酱来替代。有这样一瓶自己做的万能酱料,就像是个最可靠的朋友,永远在触手可及的地方默默支持你,让人感到安定而幸福。
小贴士:
  1. 在准备食材时,要尽量将各个食材切得大小一致,这样炸的时候才能熟成一致
  2. 如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序,可以将每一样食材都分别炸制,全程中小火,防止炸糊
  3. 洋葱可以换成红葱头(shallot)香味更强
  4. 喜辣的可多放辣椒,按个人口味调整
  5. 成品如果油量不够,可以再烧一点油,烧热后倒进去,保证所有食材被油浸没,这样可以延长保存时间
  6. 做好的xo酱放置几天,等食材互相融合后味道更好
  7. 开瓶后冷藏,每次取用时用干净的器具,可以保存至少1-2个月 

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