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瑶柱萝卜糕

瑶柱萝卜糕

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查看原文/ 2017年02月13日/ 365人看过

瑶柱萝卜糕的做法步骤

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萝卜糕,作为广东过年糕点中最最受欢迎的品种之一,在当下已然成为了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕点。但冬天萝卜的香甜是其余时间出产的萝卜无法比拟的,加之传统中医讲究“冬食萝卜夏食姜”,因此入冬后就开始蒸萝卜糕的习惯,至少在我家是从来没有改变过的。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 450克
  • 50克

1.首先声明,途中显示的材料是3倍的分量,因此仅供参考。

2.将叉烧切成小粒,如果用肥叉烧的话,最好将肥肉单独放一碗。

3.炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅

4.煸出油份后加入瘦叉烧粒

5.和香菇粒

6.继续煸炒

7.用酱油和糖适量调味后,加入瑶柱丝,翻炒均匀。

8.注:这里可以留起一小部分瑶柱丝,留做糕面装饰之用。

9.将肉码盛出后(不要洗锅)

10.放入一半剥丝一半切条的萝卜。

11.放入一半剥丝一半切条的萝卜。

12.加入半茶匙的盐,和浸泡菇和瑶柱的水,就开始煮萝卜丝。

13.见开始有水份的时候,就可以加入胡椒粉

14.和蚝油进行调味。

15.萝卜的出水量如图所示程度,即可关火。

16.倒入肉码

17.然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。

18.每筛一次,就要拌一下。

19.此步骤一定要耐心搅拌,确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。

20.最后将萝卜丝连浆装入模具中,撒上之前抽起的瑶柱丝,隔水蒸45-90分钟(视乎模具的深度)。

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