巧克力蔓越莓软欧包

巧克力蔓越莓软欧包

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查看原文/ 2017年02月10日/ 321人看过

巧克力蔓越莓软欧包的做法步骤

今天将多多的黑巧克力和蔓越莓揉进面团
  • 主料:

  • 辅料:

  • 224克
  • 2.5克
  • 150克
  • 50克

1.先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

2.用刀把蔓越莓切碎

3.把黄油和巧克力放入60度左右的水中隔水溶化成均匀的混合物。

4.中种撕成小块,加入除黄油混合物以外的材料揉至成团。加入黄油混合物搅拌至光滑有薄膜后,再加入切碎的蔓越莓揉匀,放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。

5.盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成3份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

6.取其中一份,用手掌按压排气

7.然后将上面三分之一向下折,用手掌压实接缝处。

8.再将下面三分之一向上折,用手掌压实接缝处。

9.最后将两端对折,用手掌压实接缝处。

10.用手轻搓两端,整理成橄榄形。

11.将面团如此操作完成,把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

12.最后发酵结束

13.表面筛一层干粉,割包。

14.入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。

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