蓝莓小四卷 蛋糕卷

蓝莓小四卷 蛋糕卷

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查看原文/ 2017年02月07日/ 223人看过

蓝莓小四卷 蛋糕卷的做法步骤

小四卷真是个超级好记的蛋糕卷配方,只要记住都是4就对了。成品非常柔软,不容易卷裂,但是也要注意卷的时候手法要轻柔一些。蛋糕味道很不错的,我在奶油中加入了自己熬制的蓝莓酱,味道不甜腻,吃起来酸酸甜甜的很可口。当然搭配红茶或咖啡是最好的。除了放蓝莓酱,也可以夹纯奶油或者奶油草莓粒等等,都是可以自己调整的。我很爱吃蓝莓,可是直接放进蛋糕卷中,味道酸而且水分大,吃起来并不很好。这样熬制成大果粒的蓝莓酱还不错,推荐一下
  • 主料:

  • 辅料:

  • 270克
  • 适量
  • 15克

1.准备好需要的材料。低筋粉提前过筛一次。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室备用

2.水和玉米油倒入打蛋盆中

3.搅拌均匀,大约2-3分钟,呈现较粘稠的状态

4.筛入低粉,画一字搅拌均匀

5.倒入所有的蛋黄

6.倒入几滴香草精,搅拌均匀(也可以不放香草精)

7.画一字搅拌均匀,如果有面粉疙瘩,可以用刮刀按压几次

8.从冰箱取出的蛋白加柠檬汁,先高速搅拌至出现粗泡

9.加入三分之一的砂糖

10.用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状,再加三分之一的砂糖

11.搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

12.搅打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾即可

13.下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

14.取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀

15.蛋黄糊倒回蛋白霜中

16.翻拌均匀

17.倒入方盘中,用刮刀磨平再震几下震出气泡

18.放入烤箱中上下火转170度烤20分钟,之后上火转190度烤2分钟上色

19.烤好之后,方盘放在晾网上,稍微晾凉10分钟

20.放油纸后倒扣,轻拍方盘的四周

21.如果是不粘的烤盘,蛋糕卷胚子是可以直接脱模的

22.蛋糕卷胚翻过来正着放.因为这个卷是正卷,也就是烤的时候不贴烤盘的那面卷在外面,轻盖油纸等凉透后再卷

23.20.继续准备馅料,奶油加砂糖打发至9分,放入适量的蓝莓酱

24.加入蓝莓酱后用刮刀简单翻拌均匀即可

25.卷的时候将蛋糕卷翻面,撕掉烘焙纸后放在新的纸上

26.涂抹奶油,从下至上卷起

27.收紧收口即可

28.放冰箱冷藏3个小时后在吃,外貌协会的,可以切掉两边的边角,这样更好看

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