红糖戗面开花馒头

红糖戗面开花馒头

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查看原文/ 2017年02月01日/ 251人看过

红糖戗面开花馒头的做法步骤

所谓“戗面”就是在已发好的面团里再揉进一些干面,吸收一部分发面团里的水份,这样蒸出来的馒头有嚼劲。本款红糖创面开花馒头,筋道耐嚼,口感喧腾,又香又甜。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 2.5克

1.将红糖倒入清水,稍煮,搅拌,使糖与水完全融合,晾至30度左右的温水(不烫手)。500克面粉与酵母混合,慢慢倒入温糖水,边倒边用筷子搅拌成絮状

2.将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大

3.食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了

4.将发酵好的面团排气,放入小苏打,揉匀。分多次加入(戗入)剩余的150克面粉,边戗入干粉边揉,直至面粉与面团融为一体,揉成光洁的面团

5.将面团搓成长条,醒发10分钟

6.锅内倒水,待蒸锅水沸上气后,用手直接揪剂子,揪下的面剂子不要揉,也不要整形,揪面朝上 ,直接摆进刷了油(或铺了湿屉布)的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大

7.保持大火蒸15-20分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖

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