传统小吃|炸排叉

传统小吃|炸排叉

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查看原文/ 2017年01月20日/ 425人看过

传统小吃|炸排叉的做法步骤

炸排叉,是很多地方春节前必备的特色传统面食小吃。各地对其叫法略有不同,有的地方称之排叉,有的地方称之麻叶。不同的称呼,相同的美味。这个作法是妈妈教给我的,作出来特别酥脆,放很久也不会绵。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 0.8克
  • 适量
  • 适量

1.准备食材:普通面粉:500g,黑芝麻、白芝麻:共20g,食用油:35g,小苏达:0.8g,盐:适量,水:适量

2.将芝麻、盐、面粉混合均匀后,倒入食用油。

3.放入小苏达。加入小苏打的目的是为了使成品口感更加酥脆。

4.加入适量的水,和成面团。面团要略硬一些,手感比面条面稍软一点儿就可以,将和好的面盖上湿屉布静置至少半小时。

5.取适量面团,擀成圆饼,在圆饼上铺上薄面,将圆饼卷在擀面杖上。擀面时用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这和炸出的排叉质量有很大关系。

6.反复前后擀,把面饼尽量擀薄擀大。

7.擀到面饼的直径和擀面杖同长时,最好换个更长的擀面杖,会方便些。继续在面饼上撒薄面,卷在更长一些的擀面杖上,反复前后擀,向前推时,用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀,这样面饼会更容易变大变薄。

8.把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm

9.取两片切好的面片,重叠在一起,对折,在整面的一侧切三刀。注意另一侧不要切断。

10.把切好的面片打开。

11.把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。

12.一个排叉就编好了。

13.编好全部排叉。

14.油六七成热时,下入排叉,排叉受热后会迅速浮起,用筷子勤翻动,炸制过程始终保持中火即可,使其受热均匀,当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为排叉出锅后,余热还在,颜色会自行进一步变深。捞出后控油晾凉后食用。

15.听妈妈说,炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食。

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