1.准备食材:普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0.8g，盐：适量，水：适量
2.将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油。
3.放入小苏达。加入小苏打的目的是为了使成品口感更加酥脆。
4.加入适量的水，和成面团。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一点儿就可以，将和好的面盖上湿屉布静置至少半小时。
5.取适量面团，擀成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。擀面时用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这和炸出的排叉质量有很大关系。
6.反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大。
7.擀到面饼的直径和擀面杖同长时，最好换个更长的擀面杖，会方便些。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推时，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄。
8.把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm
9.取两片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀。注意另一侧不要切断。
10.把切好的面片打开。
11.把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。
12.一个排叉就编好了。
13.编好全部排叉。
14.油六七成热时，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，用筷子勤翻动，炸制过程始终保持中火即可，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深。捞出后控油晾凉后食用。
15.听妈妈说，炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食。
