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白斩鸡(家宴冷盘)

白斩鸡(家宴冷盘)

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相关食材:

  • 鸡肉

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查看原文/ 2014年08月23日/ 631人看过

白斩鸡(家宴冷盘)的做法步骤

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白斩鸡

白斩鸡又名"白切鸡",是上海地区传统名菜,因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡,多作为宴席冷盘,佐酒之用。白斩鸡皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美。

今天做的白斩鸡,选用的是沙漠童子鸡,鸡肉营养价值更高,容易被人体的消化器官所吸收鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

 准备食材:

主料 : 童子鸡 500g

辅料:香油、盐、蒜、醋、姜、花椒、料酒各适量

具体步骤:

1、童子鸡洗净切开,掏出内脏。醋、生抽、蒜、末香油、作为调味汁准备好姜切片花椒备好。
白斩鸡

2、清水童子鸡下锅,加入姜片,花椒,加入适量料酒煮开后撇去浮沫,煮5分钟,浸泡10分钟,如此反复三次。

3、熟后放入冰水中凉透取出切段,沾调味汁食用,外皮筋斗,肉质软鲜。

白斩鸡


小贴士:
清水童子鸡下锅,加入姜片,花椒,加入适量料酒,煮开后撇去浮沫,煮5分钟,浸泡10分钟,如此反复三次,熟后放入冰水中凉透,取出切段,沾调味汁食用,外皮筋斗,肉质软鲜。 


白斩鸡


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