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顺德拆鱼粥

顺德拆鱼粥

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查看原文/ 2017年01月16日/ 1723人看过

顺德拆鱼粥的做法步骤

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鱼,一个让人又爱又怕的食材。爱是其鲜味肉嫩,怕是其大多骨多,不会吐骨的人容易卡骨。而顺德人爱吃粥,将鱼去骨拆肉再煮粥,既能品偿鱼之鲜也不怕卡骨。最合适爱吃鱼的朋友品偿。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量

1.(注:我上面写的1碗半的米是指各位朋友平时在家里煮熟饭后是1碗半的米量,因每家米的量器不同,所以按这个计算)米洗好后用清水浸泡30分钟。在粥锅里倒入清水(我这里是8-10碗的水)烧滚,然后倒入浸泡过的米,再烧开时加入腐竹碎同红枣线,调成小火继续煮。

2.鱼肉买回来后清洗几次,去除血水与黑膜(这个最腥),只要是新鲜的鱼肉,清洗干净的话腥味并不重。然后按自己的锅的大小切一切。之后用干净的布抹干鱼身。

3.锅里放油放姜片将鱼煎一下,然后从粥里装些粥水倒进锅里(就像煮鱼汤一样),水滚后煮3-4分钟(如像我一样平底锅的最好中途翻一翻)

4.鱼肉煮好后捞起,鱼汤倒回到粥里继续煲。就到最关键的一个步骤:拆鱼肉。先将一件鱼肉放在碟或碗里,用两根筷子不停的推开(因鱼肉熟后一疏疏的,所以很容易弄下来),发现有骨则拿出来,一边挑骨一边将鱼肉弄碎。

5.鱼肉拆好后可再用筷子慢慢的检查一下有没有小鱼骨。之后放少许盐同油搅拌一下。

6.当粥煮到40-45分钟后加入拆好的鱼肉再煮5分钟,然后放入葱粒,加盐调味即可。

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