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豆沙紫薯酥--酥得满地掉渣

豆沙紫薯酥--酥得满地掉渣

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查看原文/ 2017年01月10日/ 103人看过

豆沙紫薯酥--酥得满地掉渣的做法步骤

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月饼是久负盛名的汉族传统小吃之一,中秋节节日食俗。其中广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 300克
  • None
  • 少许

1.先准备豆沙馅(豆沙馅的炒制这里就不附图介绍了)(红豆500克约能做豆沙1250克,取500克豆沙+45克玉米油+100克红糖小火炒干成泥至能搓成比较硬的球,也可以用面包机炒,糖的量根据自己喜好调整。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性,更利于后面的操作。) ,如果嫌麻烦可以买市售的馅,选择甜度低一些,添加剂少的好一点的品牌。豆沙馅称重,每个25克,搓成圆球。

2.混合全部水油皮材料,油酥皮材料,拌匀。酥皮分成两部分,一部分用来做紫薯酥,一部分做蛋黄酥,取55克混合好的酥皮,加入10克紫薯粉,继续拌匀。水油皮要多揉一会儿(我揉了半个小时),如果量大可以用面包机揉,最好揉出膜。分别盖保鲜膜,饧面15分钟

3.制作酥皮:先把油皮分成30克一个,油酥分成20克一个,分别搓圆后,再把其中的三份油皮和油酥各分成两个(也就是白色的用来做蛋黄酥的水油皮和有酥皮小球各6个)。

4.先来做紫薯酥。取一个水油皮,按平,擀圆,包入紫色的油酥皮

5.用油皮把油酥包成汤圆状,

6.收口捏紧

7.包好的酥皮,用擀面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀,厚度尽量保持一致(图片是横图,实际操作是竖向的)

8.从上到下卷起,盖上保鲜膜,静置15分钟;继续做下一个,如此循环操作,一轮下来,就够15分钟了,所以无需特别去等15分钟哦

9.按次序取第一个卷好的卷,按扁,再次擀长,长度约20cm以上,注意,不要擀得太宽了,然后卷成圆柱状

10.把圆柱形的小卷从中间切开

11.分成二块以后,把漂亮整齐纹路均匀那面向下

12.用力把面团按扁成圆形,擀圆,用力要均匀,圆心保持在中间位置,边缘略薄一些

13.包入一个豆沙馅,用虎口慢慢的收口,收紧,整圆

14.蛋黄酥的做法同理,不过已经是六份,每个卷起后,最后是从两边向中间折,揉圆,按扁,擀平,包馅,具体看细节图

15.

16.全都做好后,蛋黄酥表面刷蛋液。

17.烤箱预热上管160度,下管150度,烤20-25分钟(温度和时间仅供参考,因为各烤箱温度不同),中间可以取出给蛋黄酥再刷几次蛋液,最后一次撒黑芝麻。

18.

19.

20.

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